Codes

De Koninklijke Nederlandse Horeca (KNH) is verantwoordelijk voor het beheer en de vernieuwing van hygiënecodes voor de horeca. Deze codes worden elke drie tot vijf jaar aangepast om in te spelen op veranderingen en om nieuwe kennis en inzichten te verwerken. De hygiënecode voor de horeca wordt tegen betaling verstrekt door de KNH, en het is de verantwoordelijkheid van ondernemers om op de hoogte te blijven van de inhoud van de meest recente code. Dit houdt ook in dat zij zelfstandig zorg moeten dragen voor eventuele scholing en/of (opfris)cursussen voor hun personeel.

Voor kwetsbare of speciale groepen, zoals ouderen of militairen onder bijzondere omstandigheden, bestaan er aparte hygiënecodes. Deze zijn per definitie strenger dan de algemene hygiënecode voor de horeca, om de specifieke behoeften en risico’s van deze groepen adequaat te adresseren.

Hoewel bedrijven of instellingen de mogelijkheid hebben om een eigen hygiënecode samen te stellen, kiest vrijwel niemand hiervoor. Dit komt voornamelijk omdat het verkrijgen van speciale goedkeuring vanuit de betrokken ministeries zeer moeilijk is. Bovendien is het vaak omslachtig en onnodig, aangezien de bestaande hygiënecodes meestal al goed voorzien in eventuele speciale behoeften en omstandigheden. Het gebruik van de gestandaardiseerde codes van de KNH biedt ondernemers een betrouwbare en efficiënte manier om aan de hygiënevoorschriften te voldoen en voedselveiligheid te waarborgen.