Formation HACCP

Test HACCP gratuit

Q: Existe-t-il un diplôme HACCP officiel ou un examen légal ?

Non, il n'existe aucun examen HACCP officiel imposé par la loi et, selon la KHN, aucune formation ni aucun diplôme n'est requis. L'exploitant doit toutefois instruire et former le personnel à une hygiène alimentaire adaptée à son travail. Lors d'une inspection, un inspecteur de la NVWA peut interroger le personnel sur ses connaissances.

Q: Que doit organiser légalement un restaurateur pour l'HACCP ?

En tant que restaurateur, il vous faut un plan de sécurité alimentaire fondé sur les 7 principes HACCP de l'article 5 du règlement (CE) 852/2004, ou bien appliquer la dernière Hygiënecode voor de Horeca de la KHN. Ce code d'hygiène est un plan HACCP clé en main. Si vous manipulez des denrées alimentaires, vous enregistrez aussi votre entreprise auprès de la NVWA.

Q: Dois-je acheter le livre de la Hygiënecode voor de Horeca pour respecter l'HACCP ?

Non, selon la KHN, vous n'êtes pas obligé d'acheter le livre de la Hygiënecode voor de Horeca, mais vous devez appliquer le code pour respecter l'obligation HACCP. Si vous ne suivez pas le code, il vous faut votre propre plan de sécurité alimentaire basé sur l'HACCP.

Q: Combien de questions comporte le test HACCP gratuit et quand est-on reçu ?

Le test HACCP gratuit comporte 10 questions basées sur les objectifs d'apprentissage, et vous êtes reçu avec 70% de bonnes réponses. Vous indiquez seulement votre prénom et votre adresse e-mail et recevez un lien de connexion par e-mail. À la fin, vous voyez pour chaque question la bonne réponse avec une explication.

Q: Quelle différence entre le test HACCP gratuit et la formation HACCP complète ?

Le test HACCP gratuit compte 10 questions. La formation HACCP complète comprend 14 leçons, chacune terminée par quelques questions de révision, et un examen final de 70 questions. Seule la formation payante vous donne automatiquement des questions supplémentaires sur vos erreurs et la possibilité d'interroger le professeur IA.

Q: Qui contrôle qu'un établissement horeca respecte les règles HACCP ?

C'est la NVWA qui contrôle le respect des règles HACCP par les établissements horeca, lors d'inspections inopinées où les inspecteurs examinent entre autres les relevés. En cas d'infraction, la NVWA peut donner un avertissement, infliger une amende administrative ou fermer un établissement. Les résultats d'inspection peuvent être rendus publics.

Le test HACCP gratuit comporte 10 questions pratiques sur, entre autres, les CCP, le refroidissement, les températures à cœur, la DLUO et la DLC et la responsabilité du fait des produits, avec un seuil de réussite de 70%. Les questions sont délibérément difficiles : elles testent si vous pouvez appliquer les règles, pas seulement si vous les reconnaissez. Vous commencez dès que vous avez saisi votre prénom et votre adresse e-mail, et à la fin vous voyez pour chaque question la bonne réponse avec une explication. Il n'existe pas d'examen HACCP officiel : la loi exige un plan de sécurité alimentaire basé sur l'HACCP ou le respect de la Hygiënecode voor de Horeca.

Uitstekend

4.6 · 34 recensies

Test HACCP Gratuit

10 questions d'examen
Seuil de réussite 70 %
Correction immédiate avec explication par question
Compte gratuit, lien de connexion par e-mail

Commencer l'examen blanc gratuit

Comment fonctionne le test HACCP gratuit

Pas besoin de date de formation ni de coordonnées bancaires. Après une courte inscription, le test vous attend et vous pouvez commencer.

Chaque question porte sur un objectif d'apprentissage différent de la formation HACCP. En quelques minutes, vous voyez donc l'étendue de vos connaissances. Chaque question est accompagnée d'une explication. Ce qu'il faut savoir par thème figure, avec explications, dans l'onglet Critères d'évaluation.

Saisir vos donnéesVous indiquez votre prénom et votre adresse e-mail, puis un compte gratuit est créé pour vous.
Ouvrir le lien de connexionVous recevez par e-mail un lien qui vous connecte directement.
Faire le testVous commencez dès la connexion et répondez aux questions.
Lire les explicationsÀ la fin, vous voyez pour chaque question la bonne réponse, avec une explication sur ce qui n'allait pas.

La loi n'exige pas de test HACCP, mais un travail respectueux de l'hygiène alimentaire

Il n'existe aucun examen HACCP officiel imposé par la loi. Une formation ou un diplôme n'est pas obligatoire non plus. Les organismes de formation remettent souvent leur propre certificat, mais il prouve seulement que vous avez suivi la formation.

Ce qui est obligatoire figure à l'article 5 du règlement (CE) 852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires. Toute entreprise alimentaire doit appliquer des procédures permanentes fondées sur les 7 principes HACCP, de l'identification des dangers à la tenue de documents et de registres montrant que vous appliquez réellement ces mesures.

Dans l'horeca, deux options existent. Soit vous rédigez vous-même un plan de sécurité alimentaire basé sur l'HACCP, soit vous suivez la dernière Hygiënecode voor de Horeca de KHN. Ce code est un plan HACCP clé en main. Inutile d'acheter le livre, tant que vous l'appliquez. La NVWA contrôle tout cela lors d'inspections inopinées.

Plan de sécurité alimentaireVous travaillez avec votre propre plan basé sur l'HACCP ou selon la dernière Hygiënecode voor de Horeca.
EnregistrementsVous notez entre autres les températures, les contrôles à réception et le nettoyage, et vous conservez ces relevés au moins six mois selon le code d'hygiène.
Instruction du personnelL'exploitant forme le personnel à une hygiène alimentaire adaptée à son travail et peut le démontrer.
Pas de certificat obligatoireSi vous appliquez le code d'hygiène, vous respectez les exigences HACCP. Une formation vous aide en revanche à prouver que votre personnel est formé.

Bien utiliser le test d'entraînement HACCP

10 questions donnent une première impression, pas une vue complète. La matière complète couvre 14 leçons et 41 objectifs d'apprentissage, et beaucoup de questions portent sur des chiffres précis : conservation au froid à 7 °C maximum, cuisson à cœur à 75 °C minimum, présentation au chaud à 60 °C minimum.

C'est justement sur ces chiffres qu'on se trompe souvent de peu. Qui a 65 °C ou 70 °C en tête choisit la mauvaise réponse en toute confiance.

D'abord sans préparationRépondez à l'instinct. Vous verrez honnêtement ce que vous savez déjà.
Lisez chaque explicationUne réponse trouvée au hasard ne se repère qu'en la comparant à l'explication.
Notez vos erreursÉcrivez sur quel thème vous vous êtes trompé et cherchez ce sujet dans les critères d'évaluation.

Ce que contient la formation HACCP complète

Le test gratuit était plus difficile que prévu, ou vous voulez former votre personnel de façon démontrable ? Dans la formation HACCP complète, vous suivez 14 leçons, de l'introduction jusqu'au code d'hygiène horeca à partir de 2016. À la fin de chaque leçon, vous vous interrogez avec quelques questions sur l'ensemble de la leçon, avec une explication pour chaque réponse. Vous terminez par un examen final de 70 questions à choix multiples sur tous les objectifs, sans limite de temps, avec un seuil de réussite de 70%. Si vous l'atteignez, vous téléchargez votre certificat.

Vous travaillez en ligne sur n'importe quel appareil, choisissez entre mode entraînement et mode examen, et votre tableau de bord montre les sujets encore faibles. Les questions sont vérifiées par rapport à la législation en vigueur.

Deux choses ne sont proposées que dans la formation payante, pas dans le test gratuit. Après chaque test, vous recevez automatiquement des questions supplémentaires sur les points exacts où vous avez fait des erreurs. Et si vous ne comprenez pas une question ou son explication, vous posez directement votre question au professeur IA, qui réexplique en s'appuyant sur les lois et les sources officielles.

Vous travaillez avec des collègues qui préfèrent lire en anglais ? Il existe aussi une formation HACCP en anglais.

14Leçons, de l'introduction au code d'hygiène
41Objectifs d'apprentissage dans l'examen final
70Questions dans l'examen final
70%Requis pour réussir

Les objectifs de chaque leçon de la Formation HACCP

Introduction HACCP

À qui s'applique l'obligation de travailler en respectant la sécurité alimentaire et qui en est le responsable final. Vous apprenez ce qu'est le code d'hygiène pour l'horeca, comment la NVWA effectue ses contrôles, quelles mesures un inspecteur peut prendre, et ce que signifie HACCP avec ses sept principes.

Travailler de manière démontrable en sécurité alimentaire

Comment prouver a posteriori que vous avez travaillé en respectant la sécurité alimentaire: méthodes de travail fixes, instructions pour le personnel et enregistrements que vous conservez. Vous connaissez les listes nécessaires, comme le contrôle à la réception, les températures, les retours et le nettoyage.

Aménagement de l'espace de travail

Les exigences relatives aux matériaux, murs, sols et équipements où vous manipulez des aliments, ainsi qu'aux installations comme les lave-mains et les poubelles fermables. La différence entre infection et contamination est également abordée.

Hygiène personnelle

Vêtements de travail propres, cheveux couverts, pas de bijoux, ongles courts et bon lavage des mains. Vous savez quand vous ne pouvez pas travailler avec des aliments, comme en cas de diarrhée ou de vomissements, que vous signalez immédiatement une maladie et pourquoi l'homme est la plus grande source de contamination.

Formation et éducation

L'obligation de l'entrepreneur d'instruire et de former les collaborateurs, en fonction de leur travail, et le fait qu'il n'existe pas de diplôme HACCP légalement obligatoire. Vous savez qu'un inspecteur de la NVWA peut interroger les collaborateurs sur leurs connaissances.

H.A.C.C.P.

Pourquoi chaque entreprise alimentaire a besoin d'un système de sécurité alimentaire basé sur HACCP. Vous pouvez expliquer une analyse des dangers par étape de processus et classer une étape comme CCP, AKP ou point d'attention.

Responsabilité du fait des produits

Quand vous êtes responsable en tant qu'entrepreneur des dommages causés par un produit défectueux selon le Code civil, et pourquoi votre administration HACCP vous aide alors à prouver comment vous avez travaillé.

Tomber malade à cause de l'alimentation

Bactéries, levures et moisissures, la différence entre infection alimentaire et intoxication alimentaire et qui est particulièrement vulnérable. Vous appliquez les conditions de croissance des bactéries, connaissez la différence entre DDM et DLC et reconnaissez les dangers physiques et chimiques.

Les CCP dans le code d'hygiène

Les températures critiques du code d'hygiène et comment les appliquer: réfrigéré à 7 °C maximum, surgelé à -18 °C ou plus froid, maintien au chaud à 60 °C minimum et cuisson à 75 °C minimum à cœur. La régénération, le refroidissement et d'autres points critiques comme le fumage à chaud sont également abordés.

Maîtrise de la température

Bien mesurer avec un thermomètre étalonné et consigner ce que vous mesurez. Vous connaissez les risques par processus, comme la congélation, la préparation tiède et rosée, le refroidissement, la régénération et le maintien au chaud.

Travailler de manière hygiénique

Contrôler une livraison, stocker les produits en toute sécurité avec FIFO et le cru sous le cuit, préparer sans contamination croisée et coder les produits ouverts. Le refroidissement, la décongélation et la présentation non réfrigérée ou chaude sont également abordés.

Nettoyage

La différence entre nettoyer et désinfecter, les phases de nettoyage et pourquoi vous rincez. Vous savez ce qu'un plan de nettoyage consigne et comment le lave-vaisselle reste propre.

Nuisibles

Quels animaux sont considérés comme des nuisibles, comment les prévenir et quand faire appel à une entreprise spécialisée. Les règles pour les déchets: évacuation rapide de la cuisine, poubelles fermables et tri sélectif.

Le code d'hygiène horeca à partir de 2016

Ce qui est nouveau ou plus strict dans le code de 2016, comme la cuisson complète de la viande reconstituée, la décongélation uniquement au réfrigérateur, au micro-ondes ou sous l'eau courante froide, le refroidissement à 20 °C en 2 heures et à 7 °C en 5 heures, et les règles pour la pâte, les sushis, le fumage et le shoarma.

Questions fréquentes sur le test HACCP gratuit et les règles HACCP

Un certificat HACCP est-il obligatoire dans l'horeca ?

Non, selon la KVK, un certificat HACCP n'est pas obligatoire : si vous appliquez le code d'hygiène, vous respectez les exigences HACCP. Les organismes de formation remettent souvent leur propre certificat. Il montre que vous avez suivi la formation, mais aucun organisme d'examen n'est derrière.