Formazione HACCP

Test HACCP gratuito

Q: Esiste un diploma HACCP ufficiale o un esame previsto dalla legge?

No, per l'HACCP non esiste un esame ufficiale obbligatorio per legge e secondo KHN non servono nemmeno un corso o un diploma. Il titolare deve però istruire e formare i dipendenti in igiene alimentare adeguata al loro lavoro. Durante un'ispezione un ispettore della NVWA può interrogare i dipendenti sulle loro conoscenze.

Q: Cosa deve fare per legge un titolare della ristorazione per l'HACCP?

Come titolare della ristorazione ti serve un piano di sicurezza alimentare basato sui 7 principi HACCP dell'articolo 5 del Regolamento (CE) 852/2004, oppure lavori secondo la più recente Hygiënecode voor de Horeca di KHN. Quel codice di igiene è un piano HACCP già pronto. Se lavori con prodotti alimentari, registri la tua attività anche presso la NVWA.

Q: Devo comprare il libro della Hygiënecode voor de Horeca per rispettare l'HACCP?

No, secondo KHN il libro della Hygiënecode voor de Horeca non devi comprarlo, ma devi lavorare secondo il codice per rispettare l'obbligo HACCP. Se non segui il codice, ti serve un piano di sicurezza alimentare tuo basato sull'HACCP.

Q: Quante domande ha il test HACCP gratuito e quando lo superi?

Il test HACCP gratuito ha 10 domande basate sugli obiettivi di apprendimento, e lo superi con il 70% di risposte corrette. Inserisci solo nome ed e-mail e ricevi un link di accesso per e-mail. Alla fine vedi per ogni domanda la risposta giusta con la spiegazione.

Q: Che differenza c'è tra il test HACCP gratuito e la formazione HACCP completa?

Il test HACCP gratuito ha 10 domande, il corso HACCP completo 14 lezioni che concludi ciascuna con alcune domande di verifica, più un esame finale di 70 domande. Solo nella formazione a pagamento ricevi automaticamente domande extra sui tuoi errori e puoi fare domande al docente AI.

Q: Chi controlla se un locale della ristorazione rispetta le regole HACCP?

È la NVWA a controllare se i locali della ristorazione rispettano le regole HACCP, con ispezioni senza preavviso in cui gli ispettori esaminano tra l'altro i registri. In caso di violazioni la NVWA può dare un avvertimento, infliggere una sanzione amministrativa o chiudere un'attività. I risultati delle ispezioni possono essere resi pubblici.

Il test HACCP gratuito contiene 10 domande pratiche su, tra l'altro, CCP, raffreddamento, temperature al cuore, TMC e data di scadenza e responsabilità del prodotto, con una soglia di superamento del 70%. Le domande sono volutamente difficili: verificano se sai applicare le regole, non solo se le riconosci. Inizi subito dopo aver inserito nome ed e-mail e alla fine vedi per ogni domanda la risposta giusta con la spiegazione. Un esame HACCP ufficiale non esiste: la legge chiede un piano di sicurezza alimentare basato sull'HACCP oppure di lavorare secondo la Hygiënecode voor de Horeca.

Uitstekend

4.6 · 34 recensies

Test HACCP Gratuito

10 domande d'esame
Soglia di superamento 70%
Correzione immediata con spiegazione per ogni domanda
Account gratuito, link di accesso via e-mail

Inizia l'esame di prova gratuito

Come funziona il test HACCP gratuito

Non servono una data di corso né dati di pagamento. Dopo una breve registrazione il test è pronto e puoi cominciare subito.

Ogni domanda riguarda un obiettivo di apprendimento diverso del corso HACCP, quindi in pochi minuti vedi quanto sono ampie le tue conoscenze. A ogni domanda ricevi una spiegazione. Cosa devi sapere per ogni argomento lo trovi, spiegato, nella scheda Toetstermen.

Inserisci i tuoi datiInserisci nome ed e-mail, poi viene creato per te un account gratuito.
Apri il link di accessoRicevi per e-mail un link con cui accedi direttamente.
Fai il testInizi appena effettuato l'accesso e rispondi alle domande.
Leggi la spiegazioneAlla fine vedi per ogni domanda la risposta giusta, con una spiegazione su dove hai sbagliato.

La legge non chiede un test HACCP, ma di lavorare in sicurezza con gli alimenti

Per l'HACCP non esiste un esame ufficiale obbligatorio per legge. Nemmeno un corso o un diploma sono obbligatori. Spesso gli enti di formazione rilasciano un proprio certificato dopo il corso, ma dimostra solo che hai completato la formazione.

Ciò che è obbligatorio si trova nell'articolo 5 del Regolamento (CE) 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari. Ogni impresa alimentare deve lavorare con procedure fisse basate sui 7 principi HACCP, dall'identificazione dei pericoli alla tenuta di documenti e registri che mostrano che applichi davvero quelle misure.

Nella ristorazione ci sono due strade. Prepari tu stesso un piano di sicurezza alimentare basato sull'HACCP, oppure lavori secondo la più recente Hygiënecode voor de Horeca di KHN. Quel codice è un piano HACCP già pronto, e il libro non devi comprarlo, purché tu lo applichi. La NVWA lo controlla con ispezioni senza preavviso.

Piano di sicurezza alimentareLavori con un piano tuo basato sull'HACCP o secondo la più recente Hygiënecode voor de Horeca.
RegistrazioniRegistri tra l'altro temperature, controlli in entrata e pulizie, e secondo il codice di igiene conservi quegli elenchi per almeno sei mesi.
Istruzione del personaleIl titolare forma i dipendenti in igiene alimentare adeguata al loro lavoro e lo rende dimostrabile.
Nessun certificato obbligatorioSe lavori secondo il codice di igiene, soddisfi i requisiti HACCP. Un corso ti aiuta comunque a formare il personale in modo dimostrabile.

Come usare al meglio il test HACCP di prova

10 domande danno una prima idea, non un quadro completo. Il programma intero comprende 14 lezioni con 41 obiettivi di apprendimento, e molte domande riguardano numeri precisi: conservazione in frigo a massimo 7 °C, cottura fino ad almeno 75 °C al cuore, esposizione in caldo ad almeno 60 °C.

È proprio su quei numeri che spesso si sbaglia di poco. Chi ha in testa 65 °C o 70 °C sceglie convinto la risposta sbagliata.

Prima senza preparartiFai il test d'istinto, così vedi onestamente cosa sai già.
Leggi ogni spiegazioneUna risposta indovinata per caso la riconosci solo confrontandola con la spiegazione.
Annota gli erroriScrivi su quale tema hai sbagliato e cerca quell'argomento nei criteri d'esame.

Cosa ottieni con la formazione HACCP completa

Il test gratuito è stato più difficile del previsto, o vuoi formare il personale in modo dimostrabile? Nel corso HACCP completo segui 14 lezioni, dall'introduzione alla hygiënecode horeca dal 2016. Alla fine di ogni lezione ti metti alla prova con alcune domande su tutta la lezione, con una spiegazione per ogni risposta. Concludi con un esame finale di 70 domande a scelta multipla su tutti gli obiettivi, senza limite di tempo e con una soglia di superamento del 70%. Se lo superi, scarichi il tuo certificato.

Lavori online da qualsiasi dispositivo, scegli tra modalità esercitazione e modalità esame e nella dashboard vedi quali argomenti sono ancora deboli. Le domande vengono verificate rispetto alle leggi e normative vigenti.

Due cose le trovi solo nella formazione a pagamento e non nel test gratuito. Dopo ogni test ricevi automaticamente altre domande d'esame proprio sulle parti in cui hai sbagliato. E se non capisci una domanda o la spiegazione, puoi chiedere subito al docente AI, che te la rispiega basandosi sulle leggi e sulle fonti ufficiali.

Se lavori con colleghi che preferiscono leggere in inglese, c'è anche un corso HACCP in inglese.

14Lezioni dall'introduzione al codice di igiene
41Obiettivi di apprendimento nell'esame finale
70Domande nell'esame finale
70%Necessario per superarlo

Gli obiettivi di apprendimento per lezione del Formazione HACCP

Introduzione all'HACCP

Per chi vale l'obbligo di lavorare in sicurezza alimentare e chi ne è il responsabile finale. Impari cos'è il Codice di Igiene per la Ristorazione (Hygiënecode voor de Horeca), come vigila la NVWA e quali misure può prendere un ispettore, e cosa significa HACCP con i suoi sette principi.

Lavorare in sicurezza alimentare in modo dimostrabile

Come dimostrare anche a posteriori di aver lavorato in sicurezza alimentare: procedure fisse, istruzioni per il personale e registrazioni da conservare. Conosci le liste necessarie, come il controllo in entrata, le temperature, i resi e la pulizia.

Allestimento dei locali aziendali

I requisiti per materiali, pareti, pavimenti e attrezzature dove si lavora con gli alimenti, e per le strutture come i lavamani e i bidoni dei rifiuti chiudibili. Viene affrontata anche la differenza tra infezione e contaminazione.

Igiene personale

Abiti da lavoro puliti, capelli coperti, niente gioielli, unghie corte e lavarsi bene le mani. Sai quando non puoi lavorare con gli alimenti, come in caso di diarrea o vomito, che devi segnalare subito la malattia e perché l'uomo è la principale fonte di contaminazione.

Formazione e addestramento

L'obbligo dell'imprenditore di istruire e formare i dipendenti, in base al loro lavoro, e il fatto che non esiste un diploma HACCP obbligatorio per legge. Sai che un ispettore della NVWA può interrogare i dipendenti sulle loro conoscenze.

H.A.C.C.P.

Perché ogni azienda alimentare ha bisogno di un sistema di sicurezza alimentare basato sull'HACCP. Sai spiegare un'analisi dei pericoli per ogni fase del processo e classificare una fase come CCP, AKP o punto di attenzione.

Responsabilità per danno da prodotti difettosi

Quando tu come imprenditore sei responsabile per i danni causati da un prodotto difettoso secondo il Codice Civile olandese (Burgerlijk Wetboek), e perché la tua amministrazione HACCP ti aiuta a dimostrare come hai lavorato.

Ammalarsi a causa del cibo

Batteri, lieviti e muffe, la differenza tra infezione alimentare e intossicazione alimentare e chi è più vulnerabile. Applichi le condizioni di crescita dei batteri, conosci la differenza tra THT (da consumarsi preferibilmente entro) e TGT (da consumare entro) e riconosci i pericoli fisici e chimici.

I CCP nel codice di igiene

Le temperature critiche del codice di igiene e come applicarle: refrigerato massimo 7 °C, congelato -18 °C o più freddo, mantenimento in caldo minimo 60 °C e riscaldamento fino a minimo 75 °C al cuore. Anche la rigenerazione, il raffreddamento rapido e altri punti critici come l'affumicatura a caldo.

Controllo della temperatura

Misurare correttamente con un termometro calibrato e registrare ciò che misuri. Conosci i rischi per ogni processo, come il congelamento, la preparazione tiède e rosé, il raffreddamento rapido, la rigenerazione e il mantenimento in caldo.

Lavorare in modo igienico

Controllare una consegna, conservare i prodotti in modo sicuro con il FIFO e il crudo sotto il cotto, preparare senza contaminazione crociata e codificare i prodotti aperti. Vengono trattati anche il raffreddamento, lo scongelamento e la presentazione non refrigerata o calda.

Pulizia

La differenza tra pulire e disinfettare, le fasi della pulizia e perché si risciacqua. Sai cosa stabilisce un piano di pulizia e come mantenere pulita la lavastoviglie.

Parassiti

Quali animali rientrano tra i parassiti, come prevenirli e quando chiamare un'azienda specializzata. Anche le regole per i rifiuti: fuori dalla cucina velocemente, bidoni chiudibili e smaltimento separato.

Il codice di igiene per la ristorazione dal 2016

Cosa c'è di nuovo o più severo nel codice del 2016, come riscaldare completamente la carne ricomposta, scongelare solo in frigorifero, nel microonde o sotto acqua corrente fredda, raffreddare rapidamente entro 2 ore a 20 °C ed entro 5 ore a 7 °C, e le regole per pastelle, sushi, affumicatura e shawarma.

Domande frequenti sul test HACCP gratuito e sulle regole HACCP

Il certificato HACCP è obbligatorio nella ristorazione?

No, secondo la KVK un certificato HACCP non è obbligatorio: se lavori secondo il codice di igiene, soddisfi i requisiti HACCP. Spesso gli enti di formazione rilasciano un proprio certificato dopo il corso. Mostra che hai completato la formazione, ma dietro non c'è un organismo d'esame.