Szkolenie HACCP

Darmowy test HACCP

Q: Czy istnieje oficjalny dyplom HACCP albo egzamin wymagany prawem?

Nie. Dla HACCP nie ma oficjalnego, prawnie obowiązkowego egzaminu, a według KHN nie potrzebujesz też kursu ani dyplomu. Przedsiębiorca musi jednak instruować i szkolić pracowników z higieny żywności dopasowanej do ich pracy. Inspektor NVWA może podczas inspekcji sprawdzić wiedzę pracowników.

Q: Co jako właściciel lokalu gastronomicznego musisz prawnie załatwić w sprawie HACCP?

Potrzebujesz planu bezpieczeństwa żywności opartego na 7 zasadach HACCP z artykułu 5 rozporządzenia (WE) 852/2004 albo pracujesz według najnowszego Hygiënecode voor de Horeca od KHN. Ten kodeks higieny to gotowy plan HACCP. Jeśli pracujesz z żywnością, rejestrujesz też firmę w NVWA.

Q: Czy muszę kupić książkę Hygiënecode voor de Horeca, żeby spełnić wymagania HACCP?

Nie. Według KHN książki Hygiënecode voor de Horeca nie musisz kupować, ale musisz pracować zgodnie z kodeksem, żeby spełnić obowiązek HACCP. Jeśli nie stosujesz kodeksu, potrzebujesz własnego planu bezpieczeństwa żywności opartego na HACCP.

Q: Ile pytań ma darmowy test HACCP i kiedy go zaliczasz?

Darmowy test HACCP ma 10 pytań opartych na celach nauki. Zaliczasz go przy 70% poprawnych odpowiedzi. Podajesz tylko imię i adres e-mail i dostajesz mailem link do logowania. Na końcu widzisz przy każdym pytaniu poprawną odpowiedź z wyjaśnieniem.

Q: Czym różni się darmowy test HACCP od pełnego szkolenia HACCP?

Darmowy test HACCP ma 10 pytań. Pełny kurs HACCP to 14 lekcji, z których każdą kończy kilka pytań sprawdzających, oraz egzamin końcowy z 70 pytaniami. Tylko w płatnym szkoleniu dostajesz automatycznie dodatkowe pytania z tematów, w których się pomyliłeś, i możesz zadawać pytania AI-wykładowcy.

Q: Kto sprawdza, czy lokal gastronomiczny przestrzega zasad HACCP?

Robi to NVWA podczas niezapowiedzianych inspekcji, w trakcie których inspektorzy przeglądają między innymi listy rejestracyjne. Przy naruszeniach NVWA może udzielić ostrzeżenia, nałożyć karę administracyjną albo zamknąć firmę. Wyniki inspekcji mogą zostać upublicznione.

Darmowy test HACCP zawiera 10 praktycznych pytań między innymi o CCP, schładzaniu, temperaturach wewnątrz produktu, THT i TGT oraz odpowiedzialności za produkt, z progiem zaliczenia 70%. Pytania są celowo trudne: sprawdzają, czy potrafisz zastosować zasady, a nie tylko czy je rozpoznajesz. Zaczynasz zaraz po podaniu imienia i adresu e-mail, a na końcu widzisz przy każdym pytaniu poprawną odpowiedź z wyjaśnieniem. Oficjalny egzamin HACCP nie istnieje. Prawo wymaga planu bezpieczeństwa żywności opartego na HACCP albo pracy zgodnie z Hygiënecode voor de Horeca.

Uitstekend

4.6 · 34 recensies

Darmowy Test HACCP

10 pytań egzaminacyjnych
Próg zaliczenia 70%
Natychmiastowe sprawdzenie z wyjaśnieniem do każdego pytania
Darmowe konto, link do logowania mailem

Zacznij darmowy egzamin próbny

Jak działa darmowy test HACCP

Nie potrzebujesz terminu kursu ani danych do płatności. Po krótkiej rejestracji test czeka na ciebie i możesz od razu zacząć.

Każde pytanie dotyczy innego celu nauki z kursu HACCP, więc w kilka minut widzisz, jak szeroka jest twoja wiedza. Do każdego pytania dostajesz wyjaśnienie. Co trzeba znać z poszczególnych tematów, opisano na zakładce Toetstermen.

Podaj daneWpisujesz imię i adres e-mail, a my zakładamy dla ciebie darmowe konto.
Otwórz link logowaniaDostajesz mailem link, który od razu cię loguje.
Rozwiąż testZaczynasz zaraz po zalogowaniu i odpowiadasz na pytania.
Przeczytaj wyjaśnieniaNa końcu widzisz przy każdym pytaniu poprawną odpowiedź i wyjaśnienie, gdzie popełniłeś błąd.

Prawo nie wymaga testu HACCP, tylko bezpiecznej pracy z żywnością

Dla HACCP nie ma oficjalnego, prawnie obowiązkowego egzaminu. Kurs ani dyplom też nie są wymagane. Firmy szkoleniowe często wydają po szkoleniu własny certyfikat, ale potwierdza on tylko ukończenie szkolenia.

Obowiązki opisuje artykuł 5 rozporządzenia (WE) 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych. Każde przedsiębiorstwo spożywcze musi stosować stałe procedury oparte na 7 zasadach HACCP, od identyfikacji zagrożeń po prowadzenie dokumentów i rejestrów, które pokazują, że te działania naprawdę stosujesz.

W gastronomii można to zrobić na dwa sposoby. Sam tworzysz plan bezpieczeństwa żywności oparty na HACCP albo pracujesz według najnowszego Hygiënecode voor de Horeca od KHN. Ten kodeks to gotowy plan HACCP. Książki nie musisz kupować, o ile faktycznie według niego pracujesz. NVWA sprawdza to podczas niezapowiedzianych inspekcji.

Plan bezpieczeństwa żywnościPracujesz według własnego planu opartego na HACCP albo według najnowszego Hygiënecode voor de Horeca.
RejestryZapisujesz między innymi temperatury, kontrole dostaw i sprzątanie, a zgodnie z kodeksem higieny przechowujesz te listy co najmniej sześć miesięcy.
Instruktaż personeluPrzedsiębiorca szkoli pracowników z higieny żywności dopasowanej do ich pracy i potrafi to udokumentować.
Brak obowiązkowego certyfikatuJeśli pracujesz według kodeksu higieny, spełniasz wymagania HACCP. Kurs pomaga za to udokumentować przeszkolenie personelu.

Jak najlepiej wykorzystać próbny test HACCP

10 pytań daje pierwsze wrażenie, a nie pełny obraz. Cały materiał to 14 lekcji i 41 celów nauki, a wiele pytań dotyczy dokładnych liczb: przechowywanie w chłodni maksymalnie w 7 °C, podgrzewanie do co najmniej 75 °C w środku produktu, wydawanie na ciepło w co najmniej 60 °C.

Właśnie przy tych liczbach ludzie najczęściej się mylą. Kto ma w głowie 65 °C albo 70 °C, z pełnym przekonaniem wybierze złą odpowiedź.

Najpierw bez przygotowaniaRozwiąż test na wyczucie. Wtedy uczciwie zobaczysz, co już wiesz.
Czytaj każde wyjaśnienieTrafioną przypadkiem odpowiedź rozpoznasz dopiero, gdy porównasz ją z wyjaśnieniem.
Zapisuj błędyZanotuj, w którym temacie się pomyliłeś, i znajdź go w toetstermen.

Co dostajesz w pełnym szkoleniu HACCP

Darmowy test okazał się trudniejszy, niż myślałeś, albo chcesz udokumentować przeszkolenie personelu? W pełnym kursie HACCP przechodzisz 14 lekcji, od wprowadzenia po kodeks higieny dla gastronomii od 2016 roku. Na koniec każdej lekcji sprawdzasz się kilkoma pytaniami z całej lekcji, z wyjaśnieniem przy każdej odpowiedzi. Kurs kończy egzamin końcowy: 70 pytań wielokrotnego wyboru ze wszystkich celów nauki, bez limitu czasu, z progiem zaliczenia 70%. Gdy zdasz, pobierasz certyfikat.

Uczysz się online na dowolnym urządzeniu, wybierasz tryb ćwiczeń lub tryb egzaminu, a w panelu widzisz, które tematy są jeszcze słabe. Pytania są sprawdzane pod kątem aktualnych przepisów.

Dwie rzeczy są tylko w płatnym szkoleniu, w darmowym teście ich nie ma. Po każdym teście automatycznie dostajesz dodatkowe pytania egzaminacyjne dokładnie z tych części, w których popełniłeś błędy. A jeśli nie rozumiesz pytania lub wyjaśnienia, od razu pytasz AI-wykładowcę, który tłumaczy to jeszcze raz na podstawie przepisów i oficjalnych źródeł.

Jeśli pracujesz z osobami, które wolą czytać po angielsku, jest też kurs HACCP po angielsku.

14Lekcji od wprowadzenia po kodeks higieny
41Celów nauki w egzaminie końcowym
70Pytań w egzaminie końcowym
70%Potrzebne do zaliczenia

Cele nauki w każdej lekcji kursu Szkolenie HACCP

Wprowadzenie do HACCP

Kogo dotyczy obowiązek bezpiecznej pracy z żywnością i kto ponosi ostateczną odpowiedzialność. Dowiesz się, czym jest Kodeks Higieny dla Gastronomii, jak NVWA sprawuje nadzór, jakie środki może podjąć inspektor oraz co oznacza HACCP i jego siedem zasad.

Udokumentowane bezpieczeństwo żywności

Jak udowodnić po fakcie, że pracowałeś bezpiecznie z żywnością: stałe procedury, instrukcje dla personelu i rejestry, które przechowujesz. Znasz listy, które są potrzebne, takie jak kontrola dostaw, temperatury, zwroty i sprzątanie.

Wyposażenie pomieszczeń firmowych

Wymagania dotyczące materiałów, ścian, podłóg i sprzętu w miejscach pracy z żywnością, a także udogodnień takich jak umywalki i zamykane kosze na śmieci. Omawiana jest również różnica między zakażeniem a zanieczyszczeniem.

Higiena osobista

Czysta odzież robocza, zakryte włosy, brak biżuterii, krótkie paznokcie i dokładne mycie rąk. Wiesz, kiedy nie wolno ci pracować z żywnością, na przykład przy biegunce lub wymiotach, że natychmiast zgłaszasz chorobę i dlaczego człowiek jest największym źródłem zakażeń.

Szkolenie i edukacja

Obowiązek przedsiębiorcy polegający na instruowaniu i szkoleniu pracowników odpowiednio do ich pracy oraz fakt, że nie istnieje prawnie wymagany dyplom HACCP. Wiesz, że inspektor NVWA może przepytać pracowników z ich wiedzy.

H.A.C.C.P.

Dlaczego każda firma spożywcza potrzebuje systemu bezpieczeństwa żywności opartego na HACCP. Potrafisz wyjaśnić analizę zagrożeń dla każdego etapu procesu i sklasyfikować etap jako CCP, AKP lub punkt uwagi.

Odpowiedzialność za produkt

Kiedy jako przedsiębiorca ponosisz odpowiedzialność za szkody spowodowane wadliwym produktem zgodnie z Kodeksem Cywilnym i dlaczego administracja HACCP pomaga udowodnić, jak pracowałeś.

Choroby przenoszone drogą pokarmową

Bakterie, drożdże i pleśnie, różnica między infekcją pokarmową a zatruciem pokarmowym oraz kto jest szczególnie narażony. Stosujesz warunki wzrostu bakterii, znasz różnicę między THT a TGT i rozpoznajesz zagrożenia fizyczne oraz chemiczne.

CCP w kodeksie higieny

Krytyczne temperatury z kodeksu higieny i jak je stosować: chłodzenie maksymalnie 7 °C, zamrażanie -18 °C lub zimniej, utrzymywanie w cieple minimum 60 °C i podgrzewanie do minimum 75 °C wewnątrz. Także regeneracja, schładzanie i inne punkty krytyczne, takie jak wędzenie na gorąco.

Kontrola temperatury

Prawidłowe pomiary skalibrowanym termometrem i rejestrowanie wyników. Znasz ryzyka dla każdego procesu, takie jak zamrażanie, przygotowywanie tiède i rosé, schładzanie, regeneracja i utrzymywanie w cieple.

Higieniczna praca

Kontrola dostawy, bezpieczne przechowywanie produktów z FIFO i surowe pod gotowym, przygotowywanie bez zanieczyszczeń krzyżowych i kodowanie otwartych produktów. Omawiane są również chłodzenie, rozmrażanie oraz prezentacja bez chłodzenia lub na ciepło.

Sprzątanie

Różnica między czyszczeniem a dezynfekcją, etapy sprzątania i dlaczego należy spłukiwać. Wiesz, co określa plan sprzątania i jak utrzymać zmywarkę w czystości.

Szkodniki

Jakie zwierzęta zaliczają się do szkodników, jak im zapobiegać i kiedy wezwać specjalistyczną firmę. Także zasady dotyczące odpadów: szybkie usuwanie z kuchni, zamykane pojemniki i oddzielna utylizacja.

Kodeks higieny dla gastronomii od 2016 roku

Co nowego lub bardziej rygorystycznego pojawiło się w kodeksie z 2016 roku, na przykład całkowite podgrzewanie mięsa klejonego, rozmrażanie tylko w lodówce, mikrofalówce lub pod zimną bieżącą wodą, schładzanie w ciągu 2 godzin do 20 °C i w ciągu 5 godzin do 7 °C, a także zasady dotyczące ciasta, sushi, wędzenia i shoarmy.

Najczęstsze pytania o darmowy test HACCP i zasady HACCP

Czy certyfikat HACCP jest obowiązkowy w gastronomii?

Nie. Według KVK certyfikat HACCP nie jest obowiązkowy: jeśli pracujesz według kodeksu higieny, spełniasz wymagania HACCP. Firmy szkoleniowe często wydają po szkoleniu własny certyfikat. Pokazuje on, że ukończyłeś szkolenie, ale nie stoi za nim żaden organ egzaminacyjny.