Навчання HACCP

Безкоштовний тест HACCP

Безкоштовний тест HACCP містить 10 практичних запитань про, серед іншого, ККТ (CCP), охолодження, температуру всередині продукту, терміни придатності (THT і TGT) та відповідальність за якість продукції, з прохідним балом 70%. Запитання навмисно складні: вони перевіряють, чи вмієте ви застосовувати правила, а не лише розпізнавати їх. Ви починаєте одразу після того, як укажете ім’я та електронну адресу, а наприкінці бачите до кожного запитання правильну відповідь із поясненням. Офіційного іспиту HACCP не існує: закон вимагає плану безпечності харчових продуктів на основі HACCP або роботи за Hygiënecode voor de Horeca.

Uitstekend

4.6 · 34 recensies

10 екзаменаційних питань
Прохідний бал 70%
Миттєва перевірка з поясненням до кожного питання
Безкоштовний акаунт, посилання для входу на e-mail

Почати безкоштовний пробний іспит

Як працює безкоштовний тест HACCP

Дата курсу чи платіжні дані не потрібні. Після короткої реєстрації тест уже чекає на вас, і можна починати.

Кожне запитання стосується окремої навчальної цілі курсу HACCP, тож за кілька хвилин видно, наскільки широкі ваші знання. До кожного запитання є пояснення. Що саме треба знати з кожної теми, описано з поясненнями на вкладці Критерії тесту.

Введіть даніВи вказуєте ім’я та електронну адресу, після чого для вас створюється безкоштовний обліковий запис.
Відкрийте посилання для входуНа пошту приходить посилання, за яким ви одразу входите.
Пройдіть тестПочинаєте відразу після входу й відповідаєте на запитання.
Прочитайте поясненняПісля завершення ви бачите до кожного запитання правильну відповідь і пояснення, де саме ви помилилися.

Закон не вимагає тесту HACCP, а вимагає безпечної роботи з харчовими продуктами

Офіційного, обов’язкового за законом іспиту з HACCP немає. Курс чи диплом теж не обов’язкові. Навчальні заклади після тренінгу часто видають власний сертифікат, але він лише підтверджує, що ви тренінг закінчили.

Що справді обов’язкове, зазначено у статті 5 Регламенту (ЄС) 852/2004 про гігієну харчових продуктів. Кожне харчове підприємство має працювати за сталими процедурами, що спираються на 7 принципів HACCP: від виявлення небезпек до ведення документів і реєстрів, які показують, що ви ці заходи дійсно застосовуєте.

У горека це можна зробити двома способами. Або ви самі складаєте план безпечності харчових продуктів на основі HACCP, або працюєте за найновішою Hygiënecode voor de Horeca від KHN. Цей кодекс і є готовим планом HACCP. Купувати книжку не потрібно, якщо ви за ним працюєте. NVWA перевіряє це під час неоголошених інспекцій.

План безпечності харчових продуктівВи працюєте за власним планом на основі HACCP або за найновішою Hygiënecode voor de Horeca.
ЗаписиВи фіксуєте, серед іншого, температури, вхідний контроль і прибирання та зберігаєте ці списки, згідно з гігієнічним кодексом, щонайменше шість місяців.
Інструктаж персоналуВласник навчає працівників гігієни харчових продуктів відповідно до їхньої роботи і може це підтвердити.
Сертифікат не обов’язковийЯкщо ви працюєте за гігієнічним кодексом, вимоги HACCP виконано. Курс допомагає підтверджено навчити персонал.

Як найкраще використати пробний тест HACCP

10 запитань дають перше враження, а не повну картину. Весь матеріал охоплює 14 уроків і 41 навчальну ціль, і багато запитань стосуються точних цифр: охолоджене зберігання не вище 7 °C, нагрівання в центрі продукту щонайменше до 75 °C, гаряча подача не нижче 60 °C.

Саме на цих цифрах часто й помиляються. Хто запам’ятав 65 °C чи 70 °C, упевнено вибирає хибну відповідь.

Спершу без підготовкиПройдіть тест навмання, і чесно побачите, що вже знаєте.
Читайте кожне поясненняВідповідь, яку вгадали, розпізнаєте лише тоді, коли звірите її з поясненням.
Записуйте помилкиЗанотуйте, на якій темі помилилися, і знайдіть її в критеріях тесту.

Що ви отримуєте в повному тренінгу HACCP

Безкоштовний тест виявився складнішим, ніж ви думали, або ви хочете підтверджено навчити персонал? У повному курсі HACCP ви проходите 14 уроків, від вступу до гігієнічного кодексу горека від 2016 року. Наприкінці кожного уроку перевіряєте себе кількома запитаннями з усього уроку, з поясненням до кожної відповіді. Завершуєте підсумковим іспитом із 70 запитань із вибором відповіді за всіма навчальними цілями, без обмеження часу, з прохідним балом 70%. Склали? Тоді завантажуєте сертифікат.

Навчаєтеся онлайн на будь-якому пристрої, обираєте між режимом тренування та режимом іспиту, а на панелі бачите, які теми ще слабкі. Запитання перевіряють на відповідність чинному законодавству.

Дві речі є лише в платному тренінгу, а не в безкоштовному тесті. Після кожного тесту ви автоматично отримуєте додаткові екзаменаційні запитання саме з тих розділів, де помилилися. А якщо запитання чи пояснення незрозуміле, можна одразу запитати ШІ-викладача, який пояснить ще раз на основі законів і офіційних джерел.

Якщо ваші колеги краще читають англійською, є також курс HACCP англійською.

14Уроків від вступу до гігієнічного кодексу
41Навчальна ціль у підсумковому іспиті
70Запитань у підсумковому іспиті
70%Потрібно, щоб скласти

Навчальні цілі кожного уроку курсу Навчання HACCP

Вступ до HACCP

На кого поширюється обов'язок безпечної роботи з харчовими продуктами та хто несе кінцеву відповідальність. Ви дізнаєтеся, що таке Гігієнічний кодекс для сфери гостинності, як NVWA здійснює нагляд і які заходи може вжити інспектор, а також що означає HACCP із сімома принципами.

Доказова безпечна робота з харчовими продуктами

Як ви також згодом доводите, що працювали безпечно з харчовими продуктами: фіксовані методи роботи, інструкції для персоналу та записи, які ви зберігаєте. Ви знаєте необхідні списки, такі як вхідний контроль, температури, повернення та прибирання.

Облаштування робочого приміщення

Вимоги до матеріалів, стін, підлоги та обладнання, де ви працюєте з їжею, а також до зручностей, таких як місце для миття рук і сміттєві баки, що закриваються. Також розглядається різниця між інфікуванням і контамінацією.

Особиста гігієна

Чистий робочий одяг, покрите волосся, відсутність прикрас, короткі нігті та ретельне миття рук. Ви знаєте, коли вам не можна працювати з їжею, наприклад, при діареї або блювоті, що ви повинні негайно повідомити про хворобу і чому людина є найбільшим джерелом зараження.

Тренінг і навчання

Обов'язок підприємця інструктувати та навчати працівників відповідно до їхньої роботи, і що не існує законодавчо обов'язкового диплома HACCP. Ви знаєте, що інспектор NVWA може перевірити знання працівників.

H.A.C.C.P.

Чому кожному харчовому підприємству потрібна система безпеки харчових продуктів на основі HACCP. Ви можете пояснити аналіз небезпек для кожного етапу процесу та класифікувати етап як CCP, AKP або пункт уваги.

Відповідальність за продукцію

Коли ви як підприємець несете відповідальність за шкоду, заподіяну дефектним продуктом згідно з Цивільним кодексом, і чому ваша адміністрація HACCP допомагає довести, як ви працювали.

Захворювання від їжі

Бактерії, дріжджі та цвіль, різниця між харчовою інфекцією та харчовим отруєнням і хто є особливо вразливим. Ви застосовуєте умови росту бактерій, знаєте різницю між THT і TGT і розпізнаєте фізичні та хімічні небезпеки.

CCP у гігієнічному кодексі

Критичні температури з гігієнічного кодексу та як їх застосовувати: охолодження максимум 7 °C, заморожування -18 °C або холодніше, підтримання в теплому стані мінімум 60 °C і нагрівання до мінімум 75 °C всередині. Також регенерація, охолодження та інші критичні пункти, такі як гаряче копчення.

Контроль температури

Правильне вимірювання відкаліброваним термометром і запис того, що ви вимірюєте. Ви знаєте ризики для кожного процесу, такі як заморожування, приготування tiède і rosé, охолодження, регенерація та підтримання в теплому стані.

Гігієнічна робота

Перевірка доставки, безпечне зберігання продуктів за допомогою FIFO та сирих під приготованими, приготування без перехресного забруднення та кодування відкритих продуктів. Також розглядаються охолодження, розморожування та презентація без охолодження або в теплому стані.

Прибирання

Різниця між очищенням і дезінфекцією, етапи прибирання та чому ви промиваєте. Ви знаєте, що фіксує план прибирання і як посудомийна машина залишається чистою.

Шкідники

Які тварини вважаються шкідниками, як їм запобігти та коли залучати спеціалізовану компанію. Також правила щодо відходів: швидко з кухні, баки, що закриваються, та роздільне вивезення.

Гігієнічний кодекс для сфери гостинності з 2016 року

Що нового або суворішого в кодексі 2016 року, наприклад, повне нагрівання склеєного м'яса, розморожування лише в холодильнику, мікрохвильовій печі або під холодною проточною водою, охолодження протягом 2 годин до 20 °C і протягом 5 годин до 7 °C, а також правила для кляру, суші, копчення та шаурми.

Поширені запитання про безкоштовний тест HACCP і правила HACCP

Чи обов’язковий сертифікат HACCP у горека?

Ні, за даними KVK сертифікат HACCP не обов’язковий: якщо ви працюєте за гігієнічним кодексом, вимоги HACCP виконано. Навчальні заклади після тренінгу часто видають власний сертифікат. Він показує, що ви закінчили тренінг, але за ним не стоїть жоден екзаменаційний орган.

Чи існує офіційний диплом HACCP або іспит, передбачений законом?

Ні, офіційного, обов’язкового за законом іспиту з HACCP немає, і, за даними KHN, курс чи диплом також не потрібні. Проте власник має інструктувати й навчати працівників гігієни харчових продуктів відповідно до їхньої роботи. Інспектор NVWA під час перевірки може розпитати працівників про їхні знання.

Що власник закладу горека має врегулювати щодо HACCP за законом?

Власнику закладу горека потрібен план безпечності харчових продуктів, що спирається на 7 принципів HACCP зі статті 5 Регламенту (ЄС) 852/2004, або робота за найновішою Hygiënecode voor de Horeca від KHN. Цей гігієнічний кодекс є готовим планом HACCP. Якщо ви працюєте з харчовими продуктами, підприємство також треба зареєструвати в NVWA.

Чи треба купувати книжку Hygiënecode voor de Horeca, щоб виконати вимоги HACCP?

Ні, за даними KHN книжку Hygiënecode voor de Horeca купувати не обов’язково, але працювати за кодексом треба, щоб виконати обов’язок HACCP. Якщо ви кодексу не дотримуєтеся, потрібен власний план безпечності харчових продуктів на основі HACCP.

Скільки запитань у безкоштовному тесті HACCP і коли тест складено?

Безкоштовний тест HACCP має 10 запитань на основі навчальних цілей, і він складений, якщо 70% відповідей правильні. Ви вказуєте лише ім’я та електронну адресу й отримуєте посилання для входу поштою. Після завершення бачите до кожного запитання правильну відповідь із поясненням.

Чим безкоштовний тест HACCP відрізняється від повного тренінгу HACCP?

Безкоштовний тест HACCP має 10 запитань. Повний курс HACCP має 14 уроків, кожен із яких завершується кількома контрольними запитаннями, і підсумковий іспит із 70 запитань. Лише в платному тренінгу ви автоматично отримуєте додаткові запитання за своїми помилками і можете ставити запитання ШІ-викладачеві.

Хто перевіряє, чи заклад горека дотримується правил HACCP?

Це перевіряє NVWA під час неоголошених інспекцій, на яких інспектори, серед іншого, переглядають журнали реєстрації. У разі порушень NVWA може винести попередження, накласти адміністративний штраф або закрити заклад. Результати інспекцій можуть оприлюднюватися.