HACCP Cursus voor de Horeca

Restaurants, snackbars, cateringbedrijven en kantines moeten werken met een voedselveiligheidssysteem op basis van HACCP. Dat betekent in de praktijk dat minimaal één persoon per bedrijf aantoonbaar weet hoe hij of zij risico's in de voedselbereiding herkent, beheerst en documenteert.

Een HACCP-certificaat van de cursus laat zien dat je de cursus hebt afgerond en de basis kent. Je kunt het tonen aan je werkgever of bij een NVWA-inspectie. Wil je direct starten, dan kun je je direct aanmelden. Heb je een eigen team of bedrijf, bekijk dan de eigen classroom.

Wat verwacht de NVWA van een horecabedrijf bij een HACCP cursus voor de horeca?

De NVWA verwacht dat je een actueel HACCP-plan kunt tonen en dat je als horecabedrijf werkt volgens een voedselveiligheidssysteem op basis van HACCP. Dat volgt uit de Europese Hygiëneverordening (EG) nr. 852/2004 en de Nederlandse Warenwet. Wie voedsel bereidt, verwerkt of serveert, valt daaronder. Je kunt werken volgens de Hygiënecode voor de Horeca van KHN of met een eigen voedselveiligheidsplan op basis van HACCP.

Bij een inspectie hoort daarbij een plan met vastgelegde gevaren­analyses, CCP-registraties, temperatuurlooplijsten en afspraken over corrigerende maatregelen. Kan een controleur dit niet inzien, dan kan hij direct een officiële waarschuwing of boete opleggen. De NVWA kan ook medewerkers vragen stellen over hygiëne.

Een afgeronde cursus laat zien dat de verantwoordelijke persoon de principes kent en een systeem kan opzetten en bijhouden. Je leert ook hoe je registraties praktisch inricht voor een drukke keuken: koelkasttemperaturen loggen, de FIFO-methode toepassen en afwijkingen documenteren. Wie dat structureel bijhoudt, voorkomt voedselveiligheidsproblemen die klanten ziek kunnen maken.

Hoe werkt de HACCP cursus voor de horeca in vier stappen?

Je schrijft je online in, doorloopt de lessen, maakt het eindexamen en downloadt je certificaat. Dat is het hele traject.

Je kunt direct starten, zonder wachttijd en zonder vaste startdatum. De omgeving werkt op elk apparaat en je voortgang wordt automatisch opgeslagen, dus je kunt op elk moment pauzeren en verdergaan.

1. Inschrijven en toegang krijgen: Je schrijft je online in via het cursusoverzicht en krijgt direct toegang tot de leeromgeving. Zodra je betaling is verwerkt, kun je starten. Zo kun je ook in een rustige middag tussen de diensten door leren.
2. Lessen doorlopen: De cursus bestaat uit 14 lessen volgens de Hygiënecode voor de Horeca, met na elke les een korte toets. Je leert gevaren herkennen (biologisch, chemisch, fysisch en allergenen), kritische controlepunten bepalen, welke beheersmaatregelen gelden voor koeling en verhitting en hoe je alles registreert. Praktijkvoorbeelden uit restaurants en cateringbedrijven maken de theorie concreet.
3. Eindexamen afleggen: Aan het einde maak je een online eindexamen van 70 vragen. Je moet 70% goed hebben en er is geen tijdslimiet. Je maakt het op een moment dat jij kiest, vanuit je eigen omgeving.
4. Certificaat ontvangen en toepassen: Na het halen van het examen download je direct je HACCP-certificaat. Je kunt het uitprinten of digitaal bewaren en tonen bij een NVWA-inspectie. Het staat op naam en vermeldt de datum van afronding. Daarna pas je de kennis toe: HACCP-plan opstellen, registraties bijhouden en medewerkers instrueren over hygiëne en voedselveiligheid.

Welke onderdelen bevat een HACCP cursus voor de horeca?

De cursus behandelt de zeven HACCP-principes in een horecacontext, van gevaren­analyse tot kritische controlepunten en correctieve maatregelen. Ook de Hygiënecode voor de Horeca, het voedselveiligheidsplan en plaagdieren komen aan bod.

De meeste horecaondernemers werken met de hygiënecode van KHN. Volg je de nieuwste versie, dan voldoe je aan de wettelijke regels voor voedselveiligheid. Elke horecaondernemer heeft daarnaast een voedselveiligheidsplan nodig dat op de HACCP-principes is gebaseerd. De hygiënecode werkt die principes uit voor de horeca. Plaagdieren voorkomen en bestrijden hoort bij hygiënisch werken.

De inhoud is gericht op horecasituaties: keukens, koelcellen, buffetten, bezorging en catering. Voorbeelden en vragen sluiten aan bij de dagelijkse praktijk van een restaurant of cateringbedrijf.

• Gevaren­analyse: Biologische (bacteriën, virussen), chemische (reinigingsmiddelen, allergenen) en fysische (glas, metaal) gevaren.
• Kritische controlepunten: De stappen waar een gevaar beheerst of voorkomen moet worden, zoals koeling, verhitting en cross-contaminatie.
• Registratie: Temperaturen loggen, FIFO toepassen en afwijkingen documenteren.
• Plaagdieren: Voorkomen en bestrijden als onderdeel van hygiënisch werken.

Wat zijn de 7 principes van HACCP in de HACCP cursus voor de horeca?

De zeven principes zijn de methodische basis van elk voedselveiligheidssysteem en komen volledig aan bod in de cursus. Je ziet ze stap voor stap, in een horecacontext.

• Principe 1: gevaren­analyse: Systematisch in kaart brengen welke biologische, chemische en fysische gevaren kunnen optreden.
• Principe 2: kritische controlepunten (CCP's): De stappen waar beheersing nodig is om een gevaar te voorkomen of te elimineren.
• Principe 3: kritische grenswaarden: Per CCP een grenswaarde vaststellen, bijvoorbeeld een minimale kerntemperatuur van 75°C voor verhit vlees.
• Principe 4: bewakingssysteem: Controleren of CCP's binnen de grenswaarden blijven.
• Principe 5: correctieve maatregelen: Vastleggen wat je doet als een grenswaarde wordt overschreden.
• Principe 6: verificatie: Periodiek controleren of het systeem effectief werkt.
• Principe 7: documentatie en registratie: Alle relevante gegevens bijhouden als bewijs voor de NVWA en voor intern gebruik.

Voor wie is een HACCP cursus voor de horeca bedoeld?

De cursus is voor keukenmedewerkers en leidinggevenden, en vooral voor degene die verantwoordelijk is voor het voedselveiligheidssysteem. Dat is vaak de eigenaar, de keukenchef of de leidinggevende kok.

Je leert op pc, tablet of telefoon. Wie met voedsel werkt, moet zijn geïnstrueerd of opgeleid, passend bij het werk. Werkgevers in de horeca, sportverenigingen, evenementen en organisatoren vragen vaak om een HACCP-certificaat. In grote horecabedrijven en cateringorganisaties kunnen meerdere personen een certificaat hebben om verantwoordelijkheden te spreiden en continuïteit te borgen. Kleine zelfstandige ondernemers zijn zelf de verantwoordelijke persoon en moeten dus zelf aantoonbare HACCP-kennis hebben.

De NVWA kijkt bij een inspectie naar wie verantwoordelijk is en of die persoon het HACCP-systeem kan onderhouden. Een oud certificaat van een vertrokken collega in een la helpt dan weinig.

Kun je met een HACCP cursus voor de horeca je hele team laten certificeren?

Ja, voor horecabedrijven zijn er groepspakketten waarbij je hele keukenteam of bediening de HACCP-training doorloopt. Dat scheelt tijd en kosten per medewerker.

Iedere deelnemer doorloopt de cursus individueel, maakt zelf het examen en krijgt een eigen certificaat op naam. Dat kan handig zijn bij een nieuwe vestiging, na een inspectie of als je beleid is dat alle vaste keukenmedewerkers een certificaat hebben. De beheeromgeving voor bedrijven geeft overzicht over wie al gecertificeerd is. Alle opties en voorwaarden vind je op de pagina voor bedrijven.

Wanneer is een opfriscursus na je HACCP cursus voor de horeca nodig?

Een HACCP-certificaat heeft geen wettelijke vervaltermijn, maar de NVWA verwacht dat medewerkers hun kennis actueel houden. Het certificaat vervalt dus niet automatisch.

Een opfriscursus is zinvol na een paar jaar, bij een nieuwe functie of bij gewijzigde wet- en regelgeving. Ook wie lang niet in de horeca heeft gewerkt, doet er goed aan. Je kunt bij een nieuwe medewerker in een verantwoordelijke functie het beste een actueel certificaat halen, ook als de vorige medewerker al gecertificeerd was. Het certificaat staat op naam van een persoon, niet van het bedrijf.

Wat onderscheidt deze HACCP cursus voor de horeca?

De cursus is online, start direct en is afgestemd op de horeca. Er zijn meerdere HACCP-cursussen in Nederland, maar niet elke is even praktisch en toegankelijk voor de horecasector.

Geen wachtrij, geen vaste cursusdata, geen reistijd. Je plant je studiemomenten zelf, ook laat op de avond na een sluitingsdienst. De cursus is vanuit elke plek in Nederland te volgen, van kleine eetcafés tot grote cateringbedrijven en bedrijfsrestaurants. Het certificaat staat direct na het examen klaar om te downloaden. Het komt van HACCP Cursus zelf en is geen extern erkend diploma.

Onderdeel	Hoe het werkt
Start	Direct, zonder wachttijd of vaste datum
Tempo	Je eigen tempo, voortgang wordt opgeslagen
Examen	70 vragen, 70% goed, geen tijdslimiet
Certificaat	Direct te downloaden, op jouw naam

Welke fouten zie je vaak bij HACCP in de horeca?

De NVWA ziet steeds dezelfde problemen terugkomen. Een afgeronde cursus lost de laatste tekortkoming uit de lijst direct op en helpt je ook de andere te herkennen en te voorkomen.

Ten eerste ontbreekt een schriftelijk HACCP-plan, of het is verouderd en past niet meer bij de huidige bedrijfsvoering. Ten tweede worden registraties nauwelijks bijgehouden, zoals temperatuurlooplijsten voor koelcellen en vriezers die niet dagelijks worden ingevuld. Ten derde zijn correctieve maatregelen niet vastgelegd: bij een afwijking weet men niet wat er moet gebeuren en wie verantwoordelijk is. Ten vierde is er te weinig aandacht voor allergenen, een groeiend aandachtspunt in de handhaving. Ten vijfde ontbreekt bewijs van scholing bij de verantwoordelijke medewerker.