Het HACCP Examen: Zo Bereid Je Je Voor en Slaag Je

Je legt het examen af aan het einde van de cursus. Vooraf oefen je met realistische vragen, zodat je precies weet wat je kunt verwachten en het examen niet koud ingaat.

Kernpunten over HACCP examen

Het HACCP examen toetst of je de basisprincipes van voedselveiligheid in de praktijk kunt toepassen. Dit zijn de belangrijkste feiten op een rij.

• De cursus bestaat uit 14 lessen, met na elke les een korte toets.
• Het eindexamen telt 70 vragen en heeft geen tijdslimiet.
• Je slaagt met minimaal 70% goed.
• Na het halen download je direct het certificaat van de cursus.
• Er is geen extern examen en geen examenorgaan.
• Een HACCP-certificaat is niet wettelijk verplicht.

Wat wordt er getoetst in het HACCP examen?

Het examen toetst kennis op het niveau van een gemiddelde horecamedewerker of voedselprofessional. Het gaat om de zeven HACCP-principes, hygiëne, temperatuurbeheersing, kruisbesmetting en allergenen.

Je wordt bevraagd op de zeven HACCP-principes (van gevaaranalyse tot verificatie), de correcte omgang met kritische controlepunten (CCP's), temperatuurvereisten voor koeling en verhitting, persoonlijke hygiëne en het herkennen van besmettingsrisico's zoals kruisbesmetting en allergenen. De vragen zijn praktijkgericht: ze beschrijven een situatie op de werkvloer en vragen wat de juiste handeling is. Puur theoretische definitievragen zijn zeldzaam. Daarom is oefenen extra waardevol: je leert situaties herkennen en vertalen naar de juiste maatregel.

• De zeven HACCP-principes: Gevaaranalyse, kritische controlepunten (CCP's), kritische grenzen, monitoringprocedures, corrigerende maatregelen, verificatie en documentatie.
• Persoonlijke hygiëne: Handen wassen, werkkleding en ziekmelding.
• Temperatuurbeheersing: Koude en warme bewaring en doorverwarming.
• Kruisbesmetting en allergenen: Allergenenbeheersing conform Europese verordening 1169/2011.
• Registraties: Temperatuurlijsten en reinigingsschema's bijhouden.

Slaaggrens en opbouw van de eindtoets

De slaaggrens is 70%: je moet 70% van de 70 vragen goed beantwoorden. Er is geen tijdslimiet, dus je maakt de toets in je eigen tempo.

Je weet van tevoren exact aan welke norm je wordt getoetst. De oefenvragen zijn opgebouwd rond dezelfde soort situatieschetsen als het eindexamen. Je kunt de oefensessies zo vaak herhalen als je wilt, totdat je consistent boven de slaaggrens scoort. Pas dan leg je het eindexamen af. Wil je eerst proeven, dan is er een gratis HACCP Toets van 10 vragen.

Het HACCP examen in cijfers

• 14 lessenmet na elke les een korte toets
• 70 vragenin het eindexamen
• 70%slaaggrens van het eindexamen
• 10 vragenin de gratis HACCP Toets

Zo werkt de online cursus in vier stappen

Je schrijft je in, werkt de lessen door, oefent en legt dan het eindexamen af. Alles gebeurt online, in de cursus in het Nederlands of in het Engels.

De cursus dekt hygiëneregels, temperatuurregistratie, gevaaranalyse en de zeven principes. Je volgt hem op elk apparaat, thuis of onderweg.

1. Inschrijven en toegang krijgen: Na inschrijving krijg je direct toegang tot de online leeromgeving. Je account is persoonlijk en bevat de cursusmodules en de oefenomgeving. Er is geen wachttijd: je kunt meteen beginnen met de leerstof of oefenvragen doen om te zien waar je staat.
2. Leerstof doorlopen op eigen tempo: De cursus is opgebouwd in logische modules, van de basisconcepten van voedselveiligheid tot de zeven HACCP-principes en de verplichte registratieprocedures. Elke les sluit af met een korte toets, zodat je merkt of je de stof hebt begrepen voordat je verdergaat. Gemiddeld plan je twee tot vier uur studietijd in voor de volledige cursus.
3. Oefenen met realistische vragen: Zodra je de leerstof hebt doorlopen, oefen je met praktijkgerichte meerkeuzevragen over hygiëne, temperatuurbeheersing, allergenen en kritische controlepunten. Na elke vraag krijg je uitleg over het juiste antwoord.
4. Eindexamen afleggen en certificaat ontvangen: Het eindexamen leg je online af in dezelfde omgeving, met een set vragen die je niet van tevoren hebt gezien. Na het indienen zie je direct je score. Haal je 70%, dan download je je certificaat.

HACCP examen oefenen met feedback

Oefenen doe je in de leeromgeving zelf: aan het eind van elke les overhoor je jezelf met een paar meerkeuzevragen over die les, met uitleg bij elk antwoord. Die vragen beschrijven praktijksituaties, net als de vragen van het eindexamen.

Denk aan vragen over de juiste koeltemperatuur voor bepaalde producten, het voorkomen van kruisbesmetting of een gesignaleerd gevaar op de werkvloer. Per oefensessie zie je welke antwoorden goed waren, welke niet, en waarom. Zo leer je de redenering achter de regels, ook handig bij onverwachte vraagformuleringen. Veel cursisten doen drie tot vijf oefensessies voordat ze het eindexamen maken. Reken op ongeveer één tot twee uur oefenen bovenop de leerstof, samen drie tot zes uur voorbereiding.

Wat als zakken voor het examen je overkomt?

Haal je de slaaggrens niet, dan kun je het examen herhalen. Bekijk de cursusvoorwaarden voor de exacte regeling rond herexamens, want afhankelijk van het cursuspakket gelden er specifieke afspraken.

Gebruik de uitkomst om je voorbereiding bij te sturen. De oefenomgeving blijft toegankelijk, dus je ziet op welke thema's je punten hebt verloren en kunt daar gericht op bijwerken. Plan het herexamen niet meteen, maar doe eerst een nieuwe oefensessie. Daarin zie je snel waar de kennishiaten zitten.

Het HACCP-certificaat van de cursus

Je ontvangt het HACCP-certificaat automatisch zodra je het eindexamen hebt gehaald. Het certificaat komt van HACCP Cursus zelf en laat zien dat je de cursus hebt afgerond en de hygiëneregels kent en kunt toepassen in de keuken.

Je hoeft geen aparte aanvraag te doen: het systeem maakt het certificaat aan zodra je score als voldoende is geregistreerd. Je downloadt het als PDF en slaat het op, print het of stuurt het door naar je werkgever. Je kunt het ook per post opvragen. Kwijtgeraakt? Log in en download het opnieuw. Heb je meerdere medewerkers laten slagen, dan staat elk certificaat afzonderlijk bij het cursistaccount en beheer je dat vanuit het bedrijfsaccount.

Een HACCP-certificaat heeft geen wettelijk vastgestelde vervaldatum. Veel werkgevers, opdrachtgevers en keuringsinstanties hanteren in de praktijk een richtlijn van drie jaar. Daarna is een herhalingscursus verstandig, omdat nieuwe wetgeving, bijgestelde temperatuurnormen of gewijzigde allergenenregels invloed hebben op hoe je het HACCP-systeem toepast. Een NVWA-inspecteur kan vragen naar de datum van je certificaat en beoordelen of je kennis nog actueel is. Regelmatig bijscholen houdt je kennis bij.

Wat de wet vraagt: Hygiënecode voor de Horeca

Een HACCP-certificaat is niet wettelijk verplicht en er bestaat geen officieel HACCP-examen. Wel moet iedereen die met voedsel werkt zijn geïnstrueerd of opgeleid in voedselhygiëne, passend bij het werk (EU-verordening 852/2004), en moet de ondernemer dat kunnen laten zien.

De zaak moet werken volgens de Hygiënecode voor de Horeca van KHN of met een eigen voedselveiligheidsplan op basis van HACCP. De meeste horecaondernemers kiezen de hygiënecode. Een cursus met eindexamen is de manier om aan te tonen dat je die uitleg hebt gehad. Werkgevers in de horeca, sportverenigingen, evenementen en organisatoren vragen daarom vaak om een certificaat. Bij een inspectie kijkt de NVWA naar de aanwezige kennis en documentatie rond HACCP en kan een inspecteur medewerkers vragen stellen over hygiëne. Kun je je voedselveiligheidskennis niet aantonen, dan kan dat leiden tot boetes of tijdelijke sluiting. Voor cateringbedrijven, zorginstellingen en supermarkten geldt hetzelfde principe. Plaagdieren voorkomen en bestrijden hoort ook bij hygiënisch werken.

Groepsinschrijving voor bedrijven

Wil je meerdere medewerkers laten slagen, dan schrijf je een heel team tegelijk in via de zakelijke module. Elke medewerker volgt de cursus individueel en legt het examen zelfstandig af, terwijl jij als leidinggevende of HR-verantwoordelijke de voortgang centraal beheert.

Dat past bij horecabedrijven, cateringbedrijven en zorginstellingen die zonder administratieve rompslomp aan hun opleidingsplicht willen voldoen. Wil je een eigen classroom, bekijk dan de bedrijvenpagina. Voor zakelijke tarieven neem je contact op. Voor jezelf kun je direct aanmelden.

Online door heel Nederland

Je volgt de cursus en maakt het examen volledig online, dus je kunt overal in Nederland meteen beginnen. Je hebt geen fysieke locatie, examencentrum of toezichthouder nodig, alleen een stabiele internetverbinding en een laptop, tablet of desktop. Het examen is niet te maken via een smartphone, vanwege de beeldgrootte en leesbaarheid van de vragen.

Vanuit Rotterdam bedienen we cursisten in alle provincies, van Amsterdam en Den Haag tot Eindhoven, Utrecht en Groningen. De leeromgeving is zeven dagen per week beschikbaar, ook buiten kantoortijden. Je start op de dag dat je je inschrijft en legt het examen af wanneer het jou uitkomt, zonder vaste lesdag of reistijd. Voor bedrijven met meerdere vestigingen volgt iedereen dezelfde cursus en maakt hetzelfde examen, ongeacht de locatie.