HACCP

Gratis HACCP toets

Q: Bestaat er een officieel HACCP-diploma of een wettelijk examen?

Nee, voor HACCP bestaat geen officieel, wettelijk verplicht examen en volgens KHN hoef je ook geen cursus of diploma te hebben. De ondernemer moet medewerkers wel instrueren en opleiden in voedselhygiëne die past bij hun werk. Een NVWA-inspecteur kan medewerkers tijdens een inspectie op hun kennis bevragen.

Q: Wat moet je als horecaondernemer wettelijk regelen voor HACCP?

Als horecaondernemer heb je voor HACCP een voedselveiligheidsplan nodig dat gebaseerd is op de 7 HACCP-beginselen uit artikel 5 van Verordening (EG) 852/2004, of je werkt volgens de nieuwste Hygiënecode voor de Horeca van KHN. Die hygiënecode is een kant-en-klaar HACCP-plan. Werk je met voedingsmiddelen, dan registreer je je bedrijf ook bij de NVWA.

Q: Moet ik het boek van de Hygiënecode voor de Horeca kopen om aan HACCP te voldoen?

Nee, het boek van de Hygiënecode voor de Horeca hoef je volgens KHN niet te kopen, maar je moet wel volgens de code werken om aan de HACCP-plicht te voldoen. Volg je de code niet, dan heb je een eigen voedselveiligheidsplan op basis van HACCP nodig.

Q: Hoeveel vragen heeft de gratis HACCP toets en wanneer ben je geslaagd?

De gratis HACCP toets heeft 10 vragen op basis van de leerdoelen, en je bent geslaagd als je 70% goed hebt. Je vult alleen je voornaam en e-mailadres in en krijgt een inloglink per mail. Na afloop zie je per vraag het juiste antwoord met uitleg.

Q: Wat is het verschil tussen de gratis HACCP toets en de volledige HACCP-training?

De gratis HACCP toets heeft 10 vragen, de volledige HACCP cursus 14 lessen die je elk afsluit met een paar overhoorvragen, en een eindexamen van 70 vragen. Alleen in de betaalde training krijg je automatisch extra vragen op je fouten en kun je vragen stellen aan de AI-docent.

Q: Wie controleert of een horecabedrijf zich aan de HACCP-regels houdt?

De NVWA controleert of horecabedrijven zich aan de HACCP-regels houden, met onaangekondigde inspecties waarbij inspecteurs onder andere de registratielijsten bekijken. Bij overtredingen kan de NVWA een waarschuwing geven, een bestuurlijke boete opleggen of een bedrijf sluiten. Inspectieresultaten kunnen openbaar worden gemaakt.

De gratis HACCP toets bevat 10 praktijkvragen over onder meer CCP's, terugkoelen, kerntemperaturen, THT en TGT en productaansprakelijkheid, met een slaaggrens van 70%. De vragen zijn bewust lastig: ze toetsen of je de regels kunt toepassen, niet alleen of je ze herkent. Je start direct na het invullen van je voornaam en e-mailadres en ziet na afloop per vraag het juiste antwoord met uitleg. Een officieel HACCP-examen bestaat niet: de wet vraagt een voedselveiligheidsplan op basis van HACCP of werken volgens de Hygiënecode voor de Horeca.

Uitstekend

4.6 · 34 recensies

Gratis HACCP Toets

10 examenvragen
Slaaggrens 70%
Direct nakijken met uitleg per vraag
Gratis account, inloglink via e-mail

Start gratis oefenexamen

Zo werkt de gratis HACCP toets

Je hebt geen cursusdatum of betaalgegevens nodig. Na een korte aanmelding staat de toets voor je klaar en kun je meteen beginnen.

Elke vraag gaat over een ander leerdoel uit de HACCP cursus, dus in een paar minuten zie je hoe breed je kennis is. Bij elke vraag krijg je uitleg. Wat je per onderwerp moet kennen, staat met uitleg op het tabblad Toetstermen.

Gegevens invullenJe vult je voornaam en e-mailadres in, waarna er een gratis account voor je wordt aangemaakt.
Inloglink openenJe krijgt per mail een link waarmee je direct inlogt.
Toets makenJe start meteen na het inloggen en beantwoordt de vragen.
Uitleg lezenNa afloop zie je per vraag het juiste antwoord, met uitleg over waar je de mist in ging.

De wet vraagt geen HACCP toets, wel voedselveilig werken

Voor HACCP bestaat geen officieel, wettelijk verplicht examen. Ook een cursus of diploma hoeft niet. Opleiders geven na hun training vaak een eigen certificaat, maar dat bewijst alleen dat je de training hebt afgerond.

Wat wel verplicht is, staat in artikel 5 van Verordening (EG) 852/2004 levensmiddelenhygiëne. Elk levensmiddelenbedrijf moet werken met vaste procedures die gebaseerd zijn op de 7 HACCP-beginselen, van het onderkennen van gevaren tot het bijhouden van documenten en registers die laten zien dat je die maatregelen echt toepast.

In de horeca kan dat op twee manieren. Je maakt zelf een voedselveiligheidsplan op basis van HACCP, of je werkt volgens de nieuwste Hygiënecode voor de Horeca van KHN. Die code is een kant-en-klaar HACCP-plan, en het boek hoef je niet te kopen zolang je er wel naar werkt. De NVWA controleert dit met onaangekondigde inspecties.

VoedselveiligheidsplanJe werkt met een eigen plan op basis van HACCP of volgens de nieuwste Hygiënecode voor de Horeca.
RegistratiesJe legt onder meer temperaturen, ingangscontroles en schoonmaak vast en bewaart die lijsten volgens de hygiënecode minimaal zes maanden.
Instructie van personeelDe ondernemer leidt medewerkers op in voedselhygiëne die past bij hun werk en maakt dat aantoonbaar.
Geen verplicht certificaatWerk je volgens de hygiënecode, dan voldoe je aan de HACCP-eisen. Een cursus helpt je wel om je personeel aantoonbaar op te leiden.

Hoe je de HACCP oefentoets het beste gebruikt

10 vragen geven een eerste indruk, geen volledig beeld. De volledige stof beslaat 14 lessen met 41 leerdoelen, en veel vragen draaien om precieze getallen: gekoeld bewaren bij maximaal 7 °C, verhitten tot minimaal 75 °C in de kern, warm presenteren bij minimaal 60 °C.

Juist bij die getallen gaat het vaak net mis. Wie 65 °C of 70 °C in zijn hoofd heeft, kiest met overtuiging het verkeerde antwoord.

Eerst zonder voorbereidingMaak de toets op gevoel, dan zie je eerlijk wat je nu al weet.
Lees elke uitlegEen goed gegokt antwoord herken je pas als je de uitleg ernaast legt.
Noteer je missersSchrijf op bij welk thema je fout ging en zoek dat onderwerp op bij de toetstermen.

Wat je krijgt in de volledige HACCP training

Ging de gratis toets lastiger dan gedacht, of wil je je personeel aantoonbaar opleiden? In de volledige HACCP cursus doorloop je 14 lessen, van de inleiding tot de hygiënecode horeca vanaf 2016. Aan het eind van elke les overhoor je jezelf met een paar vragen over de hele les, met uitleg bij elk antwoord. Je sluit af met een eindexamen van 70 meerkeuzevragen over alle leerdoelen, zonder tijdslimiet en met een slaaggrens van 70%. Haal je dat, dan download je je certificaat.

Je werkt online op elk apparaat, overhoort jezelf na elke les, maakt het eindexamen in de examenmodus en ziet op je dashboard welke onderwerpen nog zwak zijn. De vragen worden gecontroleerd op actuele wet- en regelgeving.

Twee dingen krijg je alleen in de betaalde training en niet in de gratis toets. Na elke toets krijg je automatisch extra examenvragen op precies de onderdelen waar je fouten maakte. En begrijp je een vraag of de uitleg niet, dan stel je er direct een vraag over aan de AI-docent, die het opnieuw uitlegt op basis van de wetten en officiële bronnen.

Werk je met collega's die liever Engels lezen, dan is er ook een Engelstalige HACCP-cursus.

14Lessen van inleiding tot hygiënecode
41Leerdoelen in het eindexamen
70Vragen in het eindexamen
70%Nodig om te slagen

De leerdoelen per les van de HACCP

Inleiding HACCP

Voor wie de plicht tot voedselveilig werken geldt en wie er eindverantwoordelijk is. Je leert wat de Hygiënecode voor de Horeca is, hoe de NVWA toezicht houdt en welke maatregelen een inspecteur kan nemen, en waar HACCP voor staat met de zeven beginselen.

Korte omschrijving van de les

Voor wie de plicht tot voedselveilig werken geldt, de rol van de hygiënecode, het toezicht door de NVWA en de betekenis en zeven beginselen van HACCP.

Aantoonbaar voedselveilig werken

Hoe je ook achteraf laat zien dat je voedselveilig hebt gewerkt: vaste werkwijzen, instructies voor het personeel en registraties die je bewaart. Je kent de lijsten die nodig zijn, zoals ingangscontrole, temperaturen, retouren en schoonmaak.

Inrichting van de bedrijfsruimte

De eisen aan materialen, wanden, vloeren en apparatuur waar je met voedsel werkt, en aan voorzieningen zoals de handenwasgelegenheid en afsluitbare afvalbakken. Ook het verschil tussen besmetting en contaminatie komt aan bod.

Persoonlijke hygiëne

Schone werkkleding, haar bedekt, geen sieraden, korte nagels en goed handen wassen. Je weet wanneer je niet met voedsel mag werken, zoals bij diarree of braken, dat je ziekte direct meldt en waarom de mens de grootste besmettingsbron is.

Training en opleiding

De plicht van de ondernemer om medewerkers te instrueren en op te leiden, passend bij hun werk, en dat er geen wettelijk verplicht HACCP-diploma bestaat. Je weet dat een NVWA-inspecteur medewerkers op hun kennis kan bevragen.

H.A.C.C.P.

Waarom elk levensmiddelenbedrijf een voedselveiligheidssysteem op basis van HACCP nodig heeft. Je kunt een gevarenanalyse per processtap uitleggen en een stap indelen als CCP, AKP of aandachtspunt.

Productaansprakelijkheid

Wanneer je als ondernemer aansprakelijk bent voor schade door een gebrekkig product volgens het Burgerlijk Wetboek, en waarom je HACCP-administratie dan helpt om aan te tonen hoe je hebt gewerkt.

Ziek worden van voeding

Bacteriën, gisten en schimmels, het verschil tussen voedselinfectie en voedselvergiftiging en wie extra kwetsbaar is. Je past de groeivoorwaarden van bacteriën toe, kent het verschil tussen THT en TGT en herkent fysische en chemische gevaren.

De CCP’s in de hygiënecode

De kritische temperaturen uit de hygiënecode en hoe je ze toepast: gekoeld maximaal 7 °C, diepvries -18 °C of kouder, warmhouden minimaal 60 °C en verhitten tot minimaal 75 °C in de kern. Ook regenereren, terugkoelen en andere kritische punten zoals warm roken.

Temperatuurbeheersing

Goed meten met een gekalibreerde thermometer en vastleggen wat je meet. Je kent de risico's per proces, zoals invriezen, tiède en rosé bereiden, terugkoelen, regenereren en warmhouden.

Hygiënisch werken

Een levering controleren, producten veilig opslaan met FIFO en rauw onder bereid, bereiden zonder kruisbesmetting en geopende producten coderen. Ook koelen, ontdooien en ongekoeld of warm presenteren komen aan bod.

Schoonmaken

Het verschil tussen reinigen en desinfecteren, de schoonmaakfases en waarom je naspoelt. Je weet wat een schoonmaakplan vastlegt en hoe de vaatwasser schoon blijft.

Ongedierte

Welke dieren onder ongedierte vallen, hoe je ze voorkomt en wanneer je een gespecialiseerd bedrijf inschakelt. Ook de regels voor afval: snel uit de keuken, afsluitbare bakken en gescheiden afvoeren.

De hygiënecode horeca vanaf 2016

Wat er in de code van 2016 nieuw of strenger is, zoals plakvlees volledig verhitten, ontdooien alleen in de koeling, magnetron of onder koud stromend water, terugkoelen binnen 2 uur naar 20 °C en binnen 5 uur naar 7 °C, en de regels voor beslag, sushi, roken en shoarma.

Veelgestelde vragen over de gratis HACCP toets en de HACCP-regels

Is een HACCP-certificaat verplicht in de horeca?

Nee, een HACCP-certificaat is volgens KVK niet verplicht: werk je volgens de hygiënecode, dan voldoe je aan de HACCP-eisen. Opleiders geven na hun training vaak een eigen certificaat. Dat laat zien dat je de training hebt afgerond, maar er zit geen examenorgaan achter.