HACCP-Schulung

Kostenloser HACCP-Test

Q: Gibt es ein offizielles HACCP-Diplom oder eine gesetzliche Prüfung?

Nein, für HACCP gibt es keine offizielle, gesetzlich vorgeschriebene Prüfung, und laut KHN brauchst du auch keinen Kurs und kein Diplom. Der Unternehmer muss Mitarbeitende aber in Lebensmittelhygiene unterweisen und schulen, passend zu ihrer Arbeit. Ein NVWA-Inspektor kann Mitarbeitende bei einer Inspektion zu ihrem Wissen befragen.

Q: Was musst du als Gastronom gesetzlich für HACCP regeln?

Als Gastronom brauchst du für HACCP einen Lebensmittelsicherheitsplan, der auf den 7 HACCP-Grundsätzen aus Artikel 5 der Verordnung (EG) 852/2004 beruht, oder du arbeitest nach dem neuesten Hygiënecode voor de Horeca von KHN. Dieser Hygienecode ist ein fertiger HACCP-Plan. Arbeitest du mit Lebensmitteln, registrierst du deinen Betrieb außerdem bei der NVWA.

Q: Muss ich das Buch des Hygiënecode voor de Horeca kaufen, um HACCP zu erfüllen?

Nein, das Buch des Hygiënecode voor de Horeca musst du laut KHN nicht kaufen. Du musst aber nach dem Code arbeiten, um die HACCP-Pflicht zu erfüllen. Folgst du dem Code nicht, brauchst du einen eigenen Lebensmittelsicherheitsplan auf Basis von HACCP.

Q: Wie viele Fragen hat der kostenlose HACCP-Test und wann hast du bestanden?

Der kostenlose HACCP-Test hat 10 Fragen auf Basis der Lernziele. Bestanden hast du, wenn 70% richtig sind. Du gibst nur deinen Vornamen und deine E-Mail-Adresse ein und bekommst einen Login-Link per Mail. Am Ende siehst du zu jeder Frage die richtige Antwort mit Erklärung.

Q: Was ist der Unterschied zwischen dem kostenlosen HACCP-Test und der vollständigen HACCP-Schulung?

Der kostenlose HACCP-Test hat 10 Fragen. Der vollständige HACCP-Kurs hat 14 Lektionen, die du jeweils mit ein paar Abfragefragen abschließt, und eine Abschlussprüfung mit 70 Fragen. Nur in der kostenpflichtigen Schulung bekommst du automatisch zusätzliche Fragen zu deinen Fehlern und kannst dem KI-Dozenten Fragen stellen.

Q: Wer kontrolliert, ob ein Gastronomiebetrieb die HACCP-Regeln einhält?

Die NVWA kontrolliert, ob Gastronomiebetriebe die HACCP-Regeln einhalten. Das geschieht mit unangekündigten Inspektionen, bei denen die Inspektoren unter anderem die Aufzeichnungslisten ansehen. Bei Verstößen kann die NVWA eine Verwarnung aussprechen, ein Verwaltungsbußgeld verhängen oder einen Betrieb schließen. Inspektionsergebnisse können veröffentlicht werden.

Der kostenlose HACCP-Test enthält 10 Praxisfragen unter anderem zu CCPs, Rückkühlung, Kerntemperaturen, MHD und Verbrauchsdatum sowie Produkthaftung, mit einer Bestehensgrenze von 70%. Die Fragen sind bewusst schwierig: Sie prüfen, ob du die Regeln anwenden kannst, nicht nur, ob du sie erkennst. Du startest direkt, nachdem du deinen Vornamen und deine E-Mail-Adresse eingegeben hast, und siehst am Ende zu jeder Frage die richtige Antwort mit Erklärung. Eine offizielle HACCP-Prüfung gibt es nicht: Das Gesetz verlangt einen Lebensmittelsicherheitsplan auf Basis von HACCP oder die Arbeit nach dem Hygiënecode voor de Horeca.

Uitstekend

4.6 · 34 recensies

Gratis HACCP Toets

10 Prüfungsfragen
Bestehensgrenze 70%
Sofort ausgewertet mit Erklärung zu jeder Frage
Kostenloses Konto, Login-Link per E-Mail

Kostenlose Probeprüfung starten

So funktioniert der kostenlose HACCP-Test

Du brauchst weder einen Kurstermin noch Zahlungsdaten. Nach einer kurzen Anmeldung steht der Test für dich bereit und du kannst sofort loslegen.

Jede Frage behandelt ein anderes Lernziel aus dem HACCP-Kurs. So siehst du in wenigen Minuten, wie breit dein Wissen ist. Zu jeder Frage bekommst du eine Erklärung. Was du je Thema wissen musst, steht mit Erläuterung im Reiter Prüfungsinhalte.

Daten eingebenDu gibst deinen Vornamen und deine E-Mail-Adresse ein, danach wird ein kostenloses Konto für dich angelegt.
Login-Link öffnenDu bekommst per Mail einen Link, mit dem du dich direkt einloggst.
Test machenGleich nach dem Einloggen beginnst du und beantwortest die Fragen.
Erklärung lesenAm Ende siehst du zu jeder Frage die richtige Antwort und eine Erklärung, wo du danebenlagst.

Das Gesetz verlangt keinen HACCP-Test, aber lebensmittelsicheres Arbeiten

Für HACCP gibt es keine offizielle, gesetzlich vorgeschriebene Prüfung. Auch ein Kurs oder Diplom ist nicht nötig. Anbieter stellen nach ihrer Schulung oft ein eigenes Zertifikat aus, doch das belegt nur, dass du die Schulung abgeschlossen hast.

Was tatsächlich Pflicht ist, steht in Artikel 5 der Verordnung (EG) 852/2004 über Lebensmittelhygiene. Jedes Lebensmittelunternehmen muss mit festen Verfahren arbeiten, die auf den 7 HACCP-Grundsätzen beruhen. Das reicht vom Erkennen von Gefahren bis zum Führen von Dokumenten und Aufzeichnungen, die zeigen, dass du diese Maßnahmen wirklich anwendest.

In der Gastronomie geht das auf zwei Wegen. Entweder erstellst du selbst einen Lebensmittelsicherheitsplan auf Basis von HACCP, oder du arbeitest nach dem neuesten Hygiënecode voor de Horeca von KHN. Dieser Code ist ein fertiger HACCP-Plan, und das Buch musst du nicht kaufen, solange du danach arbeitest. Die NVWA kontrolliert das mit unangekündigten Inspektionen.

LebensmittelsicherheitsplanDu arbeitest mit einem eigenen Plan auf Basis von HACCP oder nach dem neuesten Hygiënecode voor de Horeca.
AufzeichnungenDu hältst unter anderem Temperaturen, Wareneingangskontrollen und Reinigung fest und bewahrst diese Listen laut Hygienecode mindestens sechs Monate auf.
Unterweisung des PersonalsDer Unternehmer schult Mitarbeitende in Lebensmittelhygiene passend zu ihrer Arbeit und kann das nachweisen.
Kein PflichtzertifikatArbeitest du nach dem Hygienecode, erfüllst du die HACCP-Anforderungen. Ein Kurs hilft dir aber, dein Personal nachweisbar zu schulen.

So nutzt du den HACCP-Übungstest am besten

10 Fragen geben einen ersten Eindruck, kein vollständiges Bild. Der gesamte Stoff umfasst 14 Lektionen mit 41 Lernzielen, und viele Fragen drehen sich um genaue Zahlen: gekühlt lagern bei höchstens 7 °C, erhitzen auf mindestens 75 °C im Kern, warm präsentieren bei mindestens 60 °C.

Genau bei diesen Zahlen geht es oft knapp daneben. Wer 65 °C oder 70 °C im Kopf hat, wählt mit voller Überzeugung die falsche Antwort.

Erst ohne VorbereitungMach den Test aus dem Bauch heraus, dann siehst du ehrlich, was du schon weißt.
Lies jede ErklärungEine richtig geratene Antwort erkennst du erst, wenn du die Erklärung danebenlegst.
Notiere deine FehlerSchreib auf, bei welchem Thema du falsch lagst, und schlag es bei den Prüfungsinhalten nach.

Das bekommst du in der vollständigen HACCP-Schulung

War der kostenlose Test schwerer als gedacht, oder willst du dein Personal nachweisbar schulen? Im vollständigen HACCP-Kurs durchläufst du 14 Lektionen, von der Einführung bis zum Hygienecode für die Gastronomie ab 2016. Am Ende jeder Lektion fragst du dich mit ein paar Fragen zur ganzen Lektion selbst ab, mit Erklärung zu jeder Antwort. Zum Schluss folgt eine Abschlussprüfung mit 70 Multiple-Choice-Fragen zu allen Lernzielen, ohne Zeitlimit und mit einer Bestehensgrenze von 70%. Schaffst du das, lädst du dein Zertifikat herunter.

Du lernst online auf jedem Gerät, wählst zwischen Übungsmodus und Prüfungsmodus und siehst auf deinem Dashboard, welche Themen noch schwach sind. Die Fragen werden auf aktuelle Gesetze und Vorschriften geprüft.

Zwei Dinge gibt es nur in der kostenpflichtigen Schulung und nicht im kostenlosen Test. Nach jedem Test bekommst du automatisch zusätzliche Prüfungsfragen genau zu den Bereichen, in denen du Fehler gemacht hast. Und verstehst du eine Frage oder die Erklärung nicht, stellst du direkt dem KI-Dozenten eine Frage dazu. Der erklärt es dann noch einmal anhand der Gesetze und offiziellen Quellen.

Arbeitest du mit Kollegen, die lieber Englisch lesen, gibt es auch einen englischsprachigen HACCP-Kurs.

14Lektionen von der Einführung bis zum Hygienecode
41Lernziele in der Abschlussprüfung
70Fragen in der Abschlussprüfung
70%Zum Bestehen nötig

Die Lernziele pro Lektion des HACCP-Schulung

Einführung HACCP

Für wen die Pflicht zum lebensmittelsicheren Arbeiten gilt und wer die Endverantwortung trägt. Sie lernen, was der Hygiënecode voor de Horeca ist, wie die NVWA kontrolliert und welche Maßnahmen ein Inspekteur ergreifen kann. Auch wofür HACCP steht und die sieben Grundsätze werden behandelt.

Nachweisbar lebensmittelsicher arbeiten

Wie Sie auch im Nachhinein zeigen, dass Sie lebensmittelsicher gearbeitet haben: feste Arbeitsweisen, Anweisungen für das Personal und Registrierungen, die Sie aufbewahren. Sie kennen die nötigen Listen, wie Eingangskontrolle, Temperaturen, Retouren und Reinigung.

Einrichtung der Betriebsräume

Die Anforderungen an Materialien, Wände, Böden und Geräte, wo Sie mit Lebensmitteln arbeiten, sowie an Einrichtungen wie Handwaschbecken und verschließbare Abfalleimer. Auch der Unterschied zwischen Infektion und Kontamination wird besprochen.

Persönliche Hygiene

Saubere Arbeitskleidung, bedeckte Haare, kein Schmuck, kurze Nägel und gründliches Händewaschen. Sie wissen, wann Sie nicht mit Lebensmitteln arbeiten dürfen, wie bei Durchfall oder Erbrechen. Sie melden Krankheiten sofort und verstehen, warum der Mensch die größte Ansteckungsquelle ist.

Training und Ausbildung

Die Pflicht des Unternehmers, Mitarbeiter passend zu ihrer Arbeit einzuweisen und auszubilden. Es gibt kein gesetzlich vorgeschriebenes HACCP-Diplom. Sie wissen, dass ein NVWA-Inspekteur Mitarbeiter zu ihrem Wissen befragen kann.

H.A.C.C.P.

Warum jeder Lebensmittelbetrieb ein Lebensmittelsicherheitssystem auf Basis von HACCP braucht. Sie können eine Gefahrenanalyse pro Prozessschritt erklären und einen Schritt als CCP, AKP oder Aufmerksamkeitspunkt einteilen.

Produkthaftung

Wann Sie als Unternehmer nach dem Burgerlijk Wetboek für Schäden durch ein fehlerhaftes Produkt haften. Sie lernen, warum Ihre HACCP-Verwaltung dann hilft, Ihre Arbeitsweise nachzuweisen.

Krank werden durch Nahrung

Bakterien, Hefen und Schimmelpilze, der Unterschied zwischen Lebensmittelinfektion und Lebensmittelvergiftung und wer besonders gefährdet ist. Sie wenden die Wachstumsbedingungen von Bakterien an, kennen den Unterschied zwischen THT und TGT und erkennen physikalische und chemische Gefahren.

Die CCPs im Hygiënecode

Die kritischen Temperaturen aus dem Hygiënecode und wie Sie diese anwenden: gekühlt maximal 7 °C, tiefgekühlt -18 °C oder kälter, warmhalten mindestens 60 °C und erhitzen auf mindestens 75 °C im Kern. Auch Regenerieren, Rückkühlen und andere kritische Punkte wie Heißräuchern.

Temperaturkontrolle

Richtiges Messen mit einem kalibrierten Thermometer und das Festhalten der Messwerte. Sie kennen die Risiken pro Prozess, wie Einfrieren, tiède und rosé zubereiten, Rückkühlen, Regenerieren und Warmhalten.

Hygienisch arbeiten

Eine Lieferung kontrollieren, Produkte sicher mit FIFO und roh unter zubereitet lagern, ohne Kreuzkontamination zubereiten und geöffnete Produkte codieren. Auch Kühlen, Auftauen und ungekühltes oder warmes Präsentieren werden behandelt.

Reinigung

Der Unterschied zwischen Reinigen und Desinfizieren, die Reinigungsphasen und warum Sie nachspülen. Sie wissen, was ein Reinigungsplan festlegt und wie die Spülmaschine sauber bleibt.

Schädlinge

Welche Tiere als Schädlinge gelten, wie Sie diese vermeiden und wann Sie eine Fachfirma einschalten. Auch die Regeln für Abfall: schnell aus der Küche entfernen, verschließbare Behälter nutzen und getrennt entsorgen.

Der Hygiënecode Horeca ab 2016

Was im Code von 2016 neu oder strenger ist, wie Klebefleisch vollständig erhitzen, Auftauen nur in der Kühlung, Mikrowelle oder unter fließendem kaltem Wasser. Rückkühlen innerhalb von 2 Stunden auf 20 °C und innerhalb von 5 Stunden auf 7 °C. Dazu die Regeln für Teig, Sushi, Räuchern und Döner.

Häufige Fragen zum kostenlosen HACCP-Test und zu den HACCP-Regeln

Ist ein HACCP-Zertifikat in der Gastronomie Pflicht?

Nein, ein HACCP-Zertifikat ist laut KVK keine Pflicht: Arbeitest du nach dem Hygienecode, erfüllst du die HACCP-Anforderungen. Anbieter stellen nach ihrer Schulung oft ein eigenes Zertifikat aus. Es zeigt, dass du die Schulung abgeschlossen hast, aber dahinter steht keine Prüfungsstelle.