Hygiënecode horeca: regels, eisen en jouw certificaat
Kort antwoord
De hygiënecode horeca is een door de overheid goedgekeurde praktijkrichtlijn die beschrijft hoe horecabedrijven voedselveilig werken, van opslag van ingrediënten tot reiniging en persoonlijke hygiëne. Het is zelf geen wet. Je werkt ermee volgens de HACCP-principes uit EU-verordening 852/2004, die de NVWA handhaaft.
Wie met voedsel werkt, moet zijn geïnstrueerd of opgeleid in voedselhygiëne, passend bij het werk, en de ondernemer moet dat kunnen laten zien. Een goed startpunt is de gratis HACCP-toets van 10 vragen, waarna je direct verder kunt met de volledige cursus.
Kernpunten over hygiënecode horeca
Dit zijn de feiten over de code en je certificaat op een rij.
- De hygiënecode horeca is een door de overheid goedgekeurde praktijkrichtlijn en geen wet, maar de HACCP-verplichting eronder komt uit EU-verordening 852/2004.
- Wie met voedsel werkt, moet zijn geïnstrueerd of opgeleid, passend bij het werk. Dat is verplicht voor de ondernemer.
- De NVWA handhaaft dit en kan bij een inspectie om bewijs van training vragen.
- Een HACCP-certificaat is niet wettelijk verplicht. Een officieel HACCP-examen bestaat niet.
- De online cursus heeft 14 lessen, een korte toets per les en een eindexamen van 70 vragen. Slaaggrens: 70%, zonder tijdslimiet.
- Bedrijven met 10 of meer medewerkers ontvangen automatisch 20% korting via de bedrijfsclassroom.
Wat EU-verordening 852/2004 en de NVWA van jou verwachten
EU-verordening 852/2004 verplicht iedereen die beroepsmatig met voedsel werkt om een voedselveiligheidssysteem op basis van HACCP-principes te voeren en te onderhouden. De NVWA handhaaft dit via onaangekondigde inspecties.
Bij een controle moet je kunnen aantonen dat jij en je medewerkers de HACCP-regels kennen en toepassen. Daar struikelen veel bedrijven. Met een HACCP-certificaat van een afgeronde cursus met eindexamen laat je zien dat je de regels kent en kunt toepassen. Zonder aantoonbare training riskeer je een waarschuwing, een boete of tijdelijke sluiting.
De Hygiënecode voor de Horeca maakt de vertaalslag van die EU-regels naar de dagelijkse praktijk, met kritische controlepunten voor concrete situaties: de bereiding van rauwe vis zoals sushi, het bewaren van shoarma en döner, en meer. De cursus behandelt ook de nieuwere productcategorieën.
Wat de Hygiënecode voor de Horeca voorschrijft
De Hygiënecode voor de Horeca beschrijft per productgroep en bereiding wat de kritische beheerspunten zijn. Denk aan kerntemperaturen bij het verhitten van vlees, koelketen-eisen voor rauwe vis en reinigingsprotocollen voor snijplanken en apparatuur.
De code is sectorspecifiek: er zijn aparte onderdelen voor snelbuffet, à la carte restaurants, sushi, shoarma en döner, en zelfs voor situaties rondom roken. Dat maakt hem veel gedetailleerder dan de generieke EU-verordening. De meeste horecaondernemers werken met de hygiënecode van KHN. Volg je de nieuwste versie, dan voldoe je aan de wettelijke regels voor voedselveiligheid. Plaagdieren voorkomen en bestrijden hoort ook bij hygiënisch werken.
Algemene kennis over hygiëne volstaat dus niet. De NVWA kijkt per productgroep naar beheersmaatregelen. Worden kritische controlepunten (CCP's) correct bewaakt? Is er een registratiesysteem? Zijn medewerkers aantoonbaar getraind? De cursus behandelt deze onderdelen in de juiste volgorde, zodat je ook in de dagelijkse praktijk weet wat je moet doen.
Voedselveiligheidsplan op basis van HACCP
Elke horecaondernemer heeft een voedselveiligheidsplan nodig dat op de HACCP-principes is gebaseerd. De hygiënecode werkt die principes uit voor de horeca.
De wet vraagt van de zaak dat je werkt volgens de Hygiënecode voor de Horeca van KHN of met een eigen voedselveiligheidsplan op basis van HACCP.
Is de hygiënecode horeca verplicht?
De code zelf is geen wettelijk verplicht document, maar de HACCP-verplichting eronder is dat wel. De hygiënecode is de manier om daar in de horeca invulling aan te geven.
Wie met voedsel werkt, moet geïnstrueerd of opgeleid zijn en de ondernemer moet dat kunnen laten zien. De NVWA handhaaft dat via inspecties en een inspecteur kan ook medewerkers vragen stellen over hygiëne. Meer over de verplichting lees je bij HACCP certificaat verplicht in de horeca. Een certificaat zelf is niet wettelijk verplicht, maar werkgevers, sportverenigingen en organisatoren van evenementen vragen er vaak om.
Voor wie is deze cursus relevant?
De cursus is bedoeld voor iedereen die met voedsel werkt en dat wil kunnen aantonen.
- Horeca-ondernemers en leidinggevenden: Als eigenaar of manager ben jij eindverantwoordelijk voor voedselveiligheid in jouw zaak. Een NVWA-inspectie kan onaangekondigd zijn. Met een getraind team toon je aan dat je de code serieus neemt, zonder een hele werkdag klassikale training.
- Nieuw horecapersoneel: Nieuwe medewerkers moeten snel ingewerkt zijn. De online cursus is op elk apparaat te volgen, in eigen tempo. Geen wachttijd op een startdatum, geen reiskosten.
- Cateraars en kantinebeheerders: Catering en bedrijfskantines vallen ook onder de HACCP-verplichting. Met wisselende teams en locaties houd je in een online portaal de voortgang per medewerker bij.
Zo gaat het in zijn werk
Je doet de cursus in vier stappen: toets, leren, eindexamen en certificaat.
- Test je huidige kennis: Start met de gratis HACCP-toets van 10 vragen om te zien waar je al goed in bent. De toets is gebaseerd op de Hygiënecode voor de Horeca en de HACCP-principes. Je hebt het resultaat binnen een paar minuten.
- Volg de online cursus: De cursus bestaat uit 14 lessen, met na elke les een korte toets met directe uitleg. Je volgt hem in je eigen tempo op laptop, tablet of smartphone, zonder installatie.
- Doe het HACCP-examen: Het eindexamen telt 70 vragen en heeft een slaaggrens van 70%, zonder tijdslimiet. Het is volledig online beschikbaar na het afronden van de cursus.
- Download je certificaat: Na het halen van het eindexamen download je het HACCP-certificaat direct. Geen wachttijd, geen verzending. Bewaar het in je administratie of laat het zien bij een NVWA-inspectie. De bedrijfsclassroom beheert alle certificaten op één plek.
HACCP-cursus en eindexamen in cijfers
Het eindexamen telt 70 vragen en je slaagt met 70% goed. Er is geen tijdslimiet en de cursus telt 14 lessen.
De HACCP-cursus in cijfers
- 14 lessenmet na elke les een korte toets
- 70 vragenin het eindexamen
- 70%slaaggrens van het eindexamen
- 10 vragenin de gratis HACCP-toets
Online HACCP-cursus met examen
De volledig online cursus behandelt de HACCP-principes en de Hygiënecode voor de Horeca in 14 lessen. Elke les sluit af met een korte toets en de cursus eindigt met het eindexamen. Je volgt hem op elk apparaat, in eigen tempo. Haal je 70%, dan download je direct je certificaat.
Het certificaat komt van HACCP Cursus zelf. Het laat zien dat je de cursus hebt afgerond en het eindexamen hebt gehaald, dus dat je de hygiëneregels kent en in de keuken kunt toepassen.
Bedrijfsclassroom voor horeca-teams
Moet je meerdere medewerkers trainen? Via de bedrijfsclassroom krijg je een eigen portaal waar je accounts aanmaakt, voortgang per medewerker bijhoudt en certificaten beheert. Meer over de eigen classroom voor bedrijven lees je op de bedrijvenpagina.
Vanaf 10 accounts ontvang je automatisch 20% korting, zonder onderhandelingen of aparte offertes. Bij grotere aantallen zijn volumeafspraken mogelijk. Nieuw personeel voeg je direct toe, ook bij wisselende bezetting of seizoenspersoneel. Voor zorginstellingen, sportverenigingen en andere organisaties is er ook een verenigings- en instellingsclassroom, met een eigen portaal en voortgangsmonitoring.
Gratis HACCP-toets voor hygiëneregels
De gratis toets heeft 10 vragen en geeft in een paar minuten inzicht in je kennis van hygiëneregels, zonder dat je je eerst hoeft in te schrijven.
Handig om kennislacunes te vinden, ook bij je team, of als snelle voorbereiding op de volledige cursus. De toets is gebaseerd op de Hygiënecode voor de Horeca en de HACCP-principes. Gebruik hem ook als interne check voor een inspectie, om gericht bij te sturen.
Online of klassikale training: welke training past bij jou?
Voor HACCP-training van horecapersoneel kies je tussen online en klassikaal. Dit zijn de verschillen. Kosten staan in de prijskaart naast de tekst.
| Criterium | Online HACCP-cursus | Klassikale training |
|---|---|---|
| Startmoment | Direct, op elk moment | Vaste data, wachttijd mogelijk |
| Locatie | Overal, op elk apparaat | Fysieke locatie vereist |
| Tijdsinvestering | In eigen tempo | Halve of hele werkdag |
| Certificaat | Direct downloadbaar na het halen | Toegestuurd per post of e-mail |
| Teammanagement | Online portaal met voortgang | Eigen administratie vereist |
Praktische tips voor een strak hygiënebeleid
Deze zes punten houden je hygiënebeleid op orde.
- Koelkast- en kerntemperaturen zijn kritische controlepunten. Leg metingen vast in een logboek, digitaal of op papier. Zo toon je bij een inspectie dat je de CCP's actief bewaakt.
- Nieuwe medewerkers die met voedsel werken, moeten zo snel mogelijk aantoonbaar getraind zijn. Met een online cursus regel je dat zonder wachttijd op een klassikale startdatum.
- Sla alle HACCP-certificaten op één plek op, in een gedeelde map of via de bedrijfsclassroom. Bij een onaangekondigde inspectie wil je het bewijs in 30 seconden kunnen laten zien.
- Voeg je een nieuwe productgroep toe, zoals sushi of bereidingen met rauwe vleeswaren? De hygiënecode heeft specifieke eisen per productgroep. Check je kennis en protocollen en herhaal de relevante lessen.
- Gebruik de gratis toets als interne check. Zo merk je of teamleden bepaalde regels niet goed kennen en stuur je gericht bij.
- De NVWA maakt geen onderscheid tussen vaste en parttime medewerkers. Wie met voedsel werkt, moet geïnstrueerd of opgeleid zijn. Maak het ook voor tijdelijke en seizoenskrachten onderdeel van het inwerkproces.
Voor heel Nederland beschikbaar
HACCP Cursus is een initiatief van ROPE Media B.V. uit Rotterdam. De cursus is volledig online, dus het maakt niet uit of je een restaurant in Amsterdam, een snackbar in Eindhoven of een cateringbedrijf in Groningen runt: je start meteen, zonder reistijd of vaste locatie.
Ook retail, zorg en kantines vallen onder EU-verordening 852/2004. De NVWA inspecteert door heel Nederland en maakt geen onderscheid per regio.
Misverstanden over de hygiënecode
Eerste misverstand: de hygiënecode geldt alleen voor grote keukens. Niet waar. Een kleine snackbar, een foodtruck of de kantine van een sportvereniging valt gewoon onder de HACCP-verplichting van EU-verordening 852/2004. De omvang speelt geen rol; wat telt is of er beroepsmatig met voedsel wordt gewerkt.
Tweede misverstand: een eenmalige training voor de eigenaar is genoeg. De NVWA verwacht dat alle medewerkers die met voedsel in aanraking komen, geïnstrueerd of opgeleid zijn. Dat geldt voor parttime krachten en voor seizoenspersoneel. Geen uitzonderingen.
Derde misverstand: een bewijs van deelname zonder toets telt even zwaar als een certificaat van een cursus met eindexamen. Dat is niet zo. Een bewijs zonder toets toont geen kennis aan, het zegt alleen dat iemand aanwezig was. Het certificaat van deze cursus krijg je pas na het eindexamen met 70% goed.
Veelgestelde vragen over hygiënecode horeca
Wat is de hygiënecode horeca precies?
De hygiënecode horeca is een door de overheid goedgekeurde praktijkrichtlijn die beschrijft hoe horecabedrijven voedselveilig werken. De code is gebaseerd op de HACCP-principes uit EU-verordening 852/2004 en vertaalt die naar de horecapraktijk: van de bewaartemperatuur van rauwe vis tot reinigingsprotocollen en persoonlijke hygiëne. De code is geen wet op zichzelf. Er zijn ook productspecifieke hoofdstukken, zoals voor sushi, shoarma, döner en bereidingen met rauwe vleeswaren.
